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可能來自長江流域的中華鱘或達氏鱘，是特富營養價值的珍品魚類1。可見當時人們的肉食品類，有家畜、野獸、水產品和飛禽等等。
總的說來，以粒食為主的夏商人，又每以蔬果肉食相佐，肉食或取之畜養，或獵之自然界，或漁之水域，來源不一。在擇選牲體和食品刀工技術方面都頗有一套知識。主要烹飪調料有鹽、梅、酒、飴和植物香料花椒等。其加熱中調味，重視火候，把握投放調料時機，己有複合味，構成了當時烹調的四大特色。
這四大特色實乃本之圍火灶或炊器坐食的原始俗尚導演而出。從本質上看，此種俗尚體現著人與人間的早期&ldo;禮&rdo;關係，故其掌烹飪者身分必高。夏商君王或其他貴顯至少在形式上仍握有此種承自原始時期而形成的權威，並隨之確立了一系列相關的烹好禮俗。事實上，尊者主廚，在以後頗長歲月猶保留著。《禮記&iddot;樂記》雲：&ldo;天子袒而割牲，執醬而饋，執爵而酳，冕而揔幹，所以教諸侯之弟子。&rdo;《周禮》謂&ldo;膳夫掌王之食飲膳羞，以養王及後世子，王燕飲酒，則為獻主。&rdo;膳夫同於西周金文中的&ldo;善夫&rdo;，雖以掌膳羞名其官，卻又宣示王命，位列公卿，是掌儀禮的尊職。可見三代烹飪禮俗的演化，要在&ldo;寓禮於食&rdo;，然高階權貴每在其中充當主廚角色，這點是與後世不同的。
1 參見宋兆麟等：《中國原始社會史》，文物出版社，1983年，357～358頁。
1 參見陶文臺：《中國烹飪史略》，江蘇科學技術出版社，1983年，18頁。又林乃燊：《中國飲食文化》，上海人民出版社，1989年，54～56頁。
1 《孟子&iddot;梁惠王上》。
2 《天問》：&ldo;彭鏗斟雉帝何饗。&rdo;王逸注云：&ldo;彭鏗，彭祖也，好和滋味，善斟雉羹，能事帝堯。&rdo;
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