第6章 魚羊鮮 (第1/3頁)
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老李小酒館與“魚羊鮮”的故事
：老李小酒館的來歷
在中國南方的一個小鎮上，有一家不起眼的小酒館，名叫“老李小酒館”。這家酒館的主人名叫李長順，年過六旬，頭髮花白，但精神矍鑠。李長順年輕時走南闖北，見多識廣，最終選擇在這個小鎮定居，開了一家小酒館。
老李小酒館雖然規模不大，但因其獨特的菜餚和溫馨的氛圍，吸引了眾多食客。酒館的門面不大，木質的招牌上刻著“老李小酒館”五個大字，字跡蒼勁有力。酒館內陳設簡單，木質的桌椅，古色古香的裝飾，給人一種寧靜而舒適的感覺。
李長順的拿手好菜便是“魚羊鮮”。這道菜不僅在小鎮上家喻戶曉，甚至有不少外地食客慕名而來，只為一嘗這道傳說中的美味。
：魚羊鮮的傳說
關於“魚羊鮮”的來歷，有一個古老的傳說。
相傳在很久以前，一位漁夫和一位牧羊人結伴而行，途經一個小村莊。漁夫捕到了一條肥美的魚，牧羊人則帶著一隻鮮嫩的羊。兩人決定一起做飯，漁夫將魚和羊一起放入鍋中，加入一些簡單的調料，煮了一鍋湯。
當湯煮好後，漁夫和牧羊人嚐了一口，發現味道鮮美無比，既有魚的鮮香，又有羊的濃郁，令人回味無窮。於是，他們將這道菜命名為“魚羊鮮”，並將其做法傳給了村民。
這個傳說在小鎮上流傳甚廣，李長順年輕時便聽說了這個故事。他一直對“魚羊鮮”這道菜充滿好奇，並決心將其發揚光大。
：魚羊鮮的食材與準備
要做出一道正宗的“魚羊鮮”，食材的選擇至關重要。
1 魚的挑選
李長順通常選用新鮮的草魚或鰱魚。草魚肉質細嫩，味道鮮美；鰱魚肉質肥美，富含膠質。挑選魚時，要選擇眼睛明亮、魚鱗完整、魚鰓鮮紅的活魚，這樣的魚才足夠新鮮。
2 羊的選擇
羊肉的選擇同樣關鍵。李長順一般選用羊腿肉或羊排。羊腿肉肉質緊實，富有嚼勁；羊排肥瘦相間，香味濃郁。羊肉要選擇色澤紅潤、無異味的鮮肉。
3 其他配料
除了魚和羊，李長順還會準備一些配料，如生薑、大蔥、蒜頭、香菜、枸杞等。生薑和大蔥可以去腥增香，蒜頭可以提味，枸杞則可以增加湯的色澤和營養。
4 調料的準備
調料方面，李長順只用最簡單的鹽、胡椒粉和少許料酒。他認為，過於複雜的調料會掩蓋魚和羊的天然美味。
5 準備工作
首先，將魚宰殺乾淨，去鱗、去鰓、去內臟，洗淨後切成大塊。羊肉也切成大塊，用清水浸泡30分鐘，去除血水。然後，將魚塊和羊肉分別用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
接著，將生薑切片，大蔥切段，蒜頭拍碎備用。
：魚羊鮮的製作過程
李長順做“魚羊鮮”的過程看似簡單，但每一個步驟都蘊含著多年的經驗和心得。
1 焯水去腥
將羊肉放入鍋中，加入足量的清水，放入幾片生薑和蔥段，倒入少許料酒，大火煮沸。煮沸後，撇去浮沫，撈出羊肉，用溫水沖洗乾淨。這一步的目的是去除羊肉的腥味和血水。
2 煎魚去腥
在鍋中倒入少許油，待油熱後，放入魚塊，煎至兩面金黃。煎魚的過程中，可以加入幾片生薑和蒜頭，去腥增香。煎好的魚塊盛出備用。
3 燉煮羊肉
將焯過水的羊肉放入砂鍋中，加入足量的清水，放入生薑片、大蔥段和蒜頭，大火煮沸後，轉小火慢燉。燉煮的時間根據羊肉的嫩度而定，一般需要1-2小時。
4 加入魚塊
待羊肉燉煮至軟
