第24章 嘗試做奶油泡芙 (第2/2頁)
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師對三名同學說：
\"1. 熟化麵粉：麵粉中含有蛋白質，當加熱時，蛋白質會發生變性，使得麵粉變得更加容易消化和吸收。透過黃油的沸騰和攪拌，麵粉能夠被充分加熱，實現熟化。
2. 增加彭鬆度：泡芙的特點就是蓬鬆輕盈，在製作過程中，黃油沸騰產生的蒸汽可以使麵粉中的氣泡膨脹，從而增加泡芙的體積和蓬鬆度。
3. 促進麵糊形成：攪拌麵粉和黃油可以使兩者充分混合，形成均勻的麵糊。這樣可以確保泡芙在烤制過程中能夠均勻膨脹，形成良好的形狀。
4. 控制水分：黃油可以控制麵糊中的水分含量。適量的黃油可以使麵糊不過於溼潤，有助於泡芙保持形狀和口感。
5. 增加香味和口感：黃油本身具有濃郁的奶香味，透過沸騰和攪拌，可以使黃油的香味充分融入麵粉中，提升泡芙的味道和口感。\"
葉星倩點點頭於是開始看製作。
將雞蛋打散，逐次加入冷卻的麵糰中，每次攪拌均勻。
轉身對葉星倩和胡晴雯的劉時晴說：\"加入麵糰一定要逐次加入，不能全部倒入。\"
兩人點點頭。
然後將麵糊裝入八齒花嘴的裱花袋，在烤盤上擠出泡芙的形狀。
將烤盤放入預熱至 200°c 的烤箱中，烤約 20-25 分鐘，或直至泡芙變得金黃酥脆。
正好看到有位穿廚衣的男生負責看椰蓉吐司麵包火候的劉時晴就說：\"張森祥，我把做好的泡芙放在第二層烘烤，你千萬不要在烘烤中開啟，時間倒數記得叫我，謝謝。\"
張森祥回過頭說：\"好的，我知道了，看好了就叫你來。\"
（備註：烘焙一班裡面有一位男生，其餘的是女生，烘焙二班有兩位男生，也是其餘的女生。
張森祥是王鑫月的同班同學）
這時葉星倩過來看烤箱聽到兩人聊天就說：\"為什麼不能在烘烤中開啟？\"
劉時晴問答說：\"不能開啟，如果開啟了，那麼泡芙就會塌陷呢。\"
葉星倩點點頭。
然後從烤箱中取出泡芙冷卻。
這時鄭老師對劉時晴說：\"劉時晴，先做點點的卡仕達醬，奶油兩種口味。\"
劉時晴點點頭開始製作卡仕達醬。
將蛋黃和細砂糖放入一個碗中，攪拌均勻。
加入玉米澱粉，繼續攪拌，直至混合物變得順滑。
慢慢倒入牛奶，同時不斷攪拌，以防止澱粉結塊。
將混合物過濾到一個小鍋中，用小火加熱，不斷攪拌，直到醬汁變稠並開始冒泡。
加入黃油，繼續攪拌，使黃油完全融化並融入醬汁中。
關火，將卡仕達醬倒入一個碗中，蓋上保鮮膜，放置在室溫下冷卻。
另一種拿器具倒入奶油和糖打發。
兩種口味裝入各的裱花袋剪出小口，在冷卻的泡芙擠出。
這時剛做完葡萄奶酥的同學們過來看擠出奶油的泡芙，拿出塊泡芙分塊給同學們嘗試一口，某些同學說：\"泡芙好吃呢。\"
其餘的同學們說：\"好吃。\"
劉時晴點點頭和同學們把做好的泡芙裝入袋子放入冰箱冷藏，葡萄奶酥和椰蓉吐司麵包裝入袋子放好藍色的筐子裡。
然後鄭老師走過來觀看泡芙和葡萄奶酥的製作完成，說\"同學們今天做的非常好，特別是泡芙第一次製作完成，一年級同學們記得把葡萄奶酥和泡芙抄下來，還有今天要做七個蛋糕胚，明天做生日蛋糕。\"
同學們點點頭開始分組做蛋糕胚。
