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店裡。
林旭用勺子不斷在鍋裡攪動著。
這一步很考驗耐心，因為瓊脂不那麼容易融化，而灶上還必須得保持小火，感覺攪半天瓊脂也是老樣子。
“用別的是不是快一點？”
店裡的人都等著吃呢，所以對做法比較關心。
林旭說道：
“用吉利丁片或者冰粉比較容易，玉米澱粉也行，就瓊脂融化得比較慢，但整體來說，也就瓊脂做出來的口感最好。”
吉利丁片做出來的比較q彈，吃起來有種果凍那種黏黏的質感。
而冰粉做出來的口感上會比較稀一點。
都沒有瓊脂做出來那種脆裂的利落感，特別是冰鎮之後，那種利落的口感會讓人頓時有種涼爽的感覺。
小火煮沸後，再熬一會兒。
約莫放進去的瓊脂都已經融化。
林旭關火，一手端著不粘鍋，另一隻手拿著比較細密的密漏放在一個小盆上，將鍋裡的杏仁牛奶湯再過濾一下，防止那些沒有融化的瓊脂塊兒摻進去，造成不好的口感。
過濾之後。
還要進行第二次過濾。
林旭拿來兩個適合做模具的食品盒。
將洗乾淨的密漏重新放進盒子裡，一手端著盆，輕輕往密漏中間倒。
這一次的過濾，是去掉湯中的泡沫，讓做出來的杏仁豆腐更加均勻密實，吃起來更美味，更好吃。
為了讓過濾效果更好，一定要將密漏沉浸到餐盒底部，這樣才能將泡沫完全隔絕出來。
今天做的杏仁豆腐量不少。
兩個模具餐盒裝得滿滿登登。
裝好之後，林旭放進冰箱的冷藏室，這樣不僅能夠加快凝固，同時也能讓杏仁豆腐的口感更加冰爽。
假如不想吃冰的。
也可以常溫下自然晾著。
等凝固後杏仁豆腐還溫溫的，淋上桂花蜜吃著別有一番風味，比較適合腸胃不好的老年人或者生理期的女性。
做完這些。
林旭開始炸酥肉扣碗用的小酥肉。
店裡的招牌酥肉算是大酥肉，直接蒸的話不容易蒸透，而且也不好往碗裡放。
所以為了便於蒸制。
今天特意炸了一些小塊的酥肉。
上午蒸了大概一百碗酥肉，原本以為會剩下，誰知顧客們吃得很滿意，不僅表示下午還要吃，甚至還要求林旭把酥肉湯也加上。
顧客們一直都惦記著這道團餐菜品呢。
現在有了小酥肉。
林旭覺得可以試著上一些。
下午四點半。
店裡晚飯要開始的時候。
沈國富韓淑珍以及撅著嘴滿臉寫滿“高興”的沈佳悅一塊兒來到了店裡。
“小旭，給你買的衣服都在車裡，等會兒把家裡的鑰匙給我，我跟你叔叔幫你送到家，順便看看家裡需不需要收拾。”
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對於自家這個女婿。
韓淑珍是打心眼裡滿意。
再加上林旭的父母不在京城，所以她就越發想多關心關心這個孩子了。
林旭說道：
“不用不用，等會兒我跟車仔去送就行了……對了阿姨，我做了點杏仁豆腐給你嚐嚐吧，天這麼熱，正好解暑了。”
“杏仁豆腐？那太好了，正想吃點涼的消消暑呢。”
韓淑珍有些喜出望外。
剛幫這孩子買了幾件衣服，回來就做好了我最喜歡吃的杏仁豆腐，這孩子可真不錯！
哪像自家閨女啊。
成天就會給人添堵。
林旭去冰箱裡拿
