第二百一十三回 三菜一湯 (第1/2頁)
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雲來樓，後廚。
在石砌的灶臺邊上，擺放著瓶瓶罐罐的調味料，武師傅站在鐵鍋前，另一側，有一盤乾硬的冷飯。
“你們也不用講究什麼配合，武師傅照平常的樣子炒飯，只是不加調味，老闆娘也照平常的方法來調味，就不用動手了。”我如此說道。
“嚼舌頭你倒是溜。”老闆娘皺眉道，“可該什麼時候下味，多大的量，什麼時候該收火，不是自己做，很難把握的。”
“先試試吧。”武師傅道。
“先試試，先試試。”我也說。
蓬……
乾柴添進去，灶火很快就燒了起來。
武師傅開始動手，加一點豬油爆香，在鍋裡把飯抖松。
這個時候，我喊：“老闆娘，該你了。”
老闆娘一直在旁邊呆呆看著，被我一提醒，趕緊抓一把糖，一小撮鹽，最後再澆上一圈的自家秘製醬油。
武師傅繼續翻炒。
說起來簡單，可別忘了，他右手連一根手指也沒有。
那他要怎麼炒飯？
別擔心，只見武師傅右手拿著鐵鏟，左手的空掌往鐵鍋邊緣輕輕一震，整個鐵鍋便兜著半鍋鬆軟的炒飯飛到半空。
他再反掌一壓，鐵鍋就晃晃悠悠的在火舌上旋轉起來。
這一手可不是什麼廚藝，是武功！
但武師傅並沒有使用內力，完全是在施展一種純粹的，對物體，對平衡，對力道的精妙控制技巧。
我自然看慣了這種場面，只是兵器換成鐵鍋而已，但嘰喳和銅頭兩個可就看花了眼。
“武師傅，平常怎麼沒見你露這一手？”嘰喳驚歎道。
“對啊，太狡猾了。”銅頭啞著嗓子說。
“平常不是這樣？”我好奇的問，“那平常武師傅是怎麼炒飯的？”
“就一隻手甩啊甩的，就完事了。”嘰喳答道。
“那炒菜呢？”我又問。
“把菜先切好，把調料放進去，然後一隻手甩啊甩的，就完事了。”銅頭回答。
難怪這麼難吃。
不用說，平常他為了能靠一隻手將菜的味道甩均勻，必然會下超量的油鹽調料；只用一隻手，切菜的時候雖然輕薄，也只是順手而為，絕不會費功夫將菜品預先處理好。
就這樣弄出來的飯菜，能留得住客人？
思忖間，新的一盤炒飯已經熱氣騰騰的出鍋了。
簡簡單單的醬油炒飯，赫然散發著一種金燦燦的光澤。
這是由於武師傅對力道的精妙掌控，使得每一粒飯米都均勻地沾上了豬油和醬油，糖份和鹽份也都分配得恰到好處，並沒有燒焦。
奇怪的是，炒飯的香味非常淡，如果不用力吸氣，甚至都很難聞得出來。
為什麼？
嘰喳第一個衝上去試吃。
把炒飯送進口裡一嚼，一股濃郁的香氣頓時散發出來。
“是糖。”老闆娘看出了我的疑惑，解釋道。“我最後又加了一次糖，用糖衣把豬油和醬油的香氣封在飯粒裡面，這樣放一段時間，炒飯就會更香，更有彈性。”
“老闆娘你也很厲害嘛。”我讚歎道。
“不，這都是從我爹那裡學來的。”老闆娘微微搖頭，“而且沒有武師傅，我也根本做不來。”
“所以才要合作嘛。”我笑著說，“雖然看你們手忙腳亂的，可多練練，很快就習慣了。”
我們這邊說話，那邊嘰喳和銅頭已經掃掉了大半盤炒飯。
“哎，留點給我啊。”我趕緊過去嚐了一勺。
“軋樣？好吃吧。”嘰喳鼓著腮幫子說。
我又閉上了眼睛。
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