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用於做菜的明確的文字記載已經出現。《齊民要術》中就記載了炒雞子法：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細軍蔥白，下鹽米，渾 豉。麻油炒之。甚香美。漢代那會兒已經有植物油，到了宋代油菜的大面積種植，榨油技術的提高。鐵鍋在油料的加持下，我們熟悉的煎炒烹炸終於成型。”
：()聖主劉禪
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