第4章 你以為的擇菜 (第1/2頁)

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相信大家一定經常或偶爾的擇過菜，但是你見過大酒店是怎麼擇菜的嗎？

方哥走後，李想就走到王娟身邊，也搬過來一個小板凳開始學著王娟擇菜了，只見王娟快速的掰掉不要的菜葉子，隨手就扔到了藍色垃圾桶裡，又看了看擇好的菜檢查一番，感覺沒什麼問題了就整齊的放到一旁白色的塑膠筐中。李想有模有樣的學著，很快也擇好了一顆菜，正準備放到筐中的時候，王娟開口說道：“來，小想，讓我看看合不合格？”李想聽話的把菜遞給了王娟，心想，我把爛了不好的都擇掉了，應該沒什麼問題吧！

這時王娟皺了皺眉頭開口道：“小想呀，你這擇的不行呀！你這個後廚用不了的。”她又拿過來一個她擇好的菜，對著李想耐心地說到：“你看小想，這是我擇好合格的，只要這棵菜最好的部分，不要有蟲眼，磕碰的部分，即使沒有壞也不能用的，不要怕浪費，這不是自己家裡吃飯呀！”李想乖巧的點了點頭。心想這還不浪費！嘴上卻說：“王姨，我明白了！”王姨滿意的笑了笑說道：“別忘了，咱這可是五星級酒店，什麼原材料都只要最好的部分，這樣一盤青菜要賣一百多的！”李想心中很是驚訝！那個年代一百多一盤青菜，夠在別的飯店吃一桌了！

學了幾天擇菜，李想算是明白了大酒店是怎麼擇菜的了。各種菜都是隻要最好的和用的到的部分！

像油菜一般是擺盤用的，就只要又綠又嫩還沒有傷的菜葉子，還要大小均勻才行，一顆油菜擇過就沒幾片了！土豆是不用削皮刀的，是用刀去皮，一點坑的地方都不要，只要削成大小均勻，表面光滑平整的，這樣切出來的土豆片也好看，土豆絲也整齊，才會那麼的均勻規整。凡是根莖蔬菜都是這樣削！基本上都是得去掉一半！

水臺的工作是有婚宴或宴會訂桌的時候，海鮮需要處理就會忙的要死，訂桌少的時候也不怎麼忙，不忙的時候劉上進也來幫著擇菜，因為擇菜的工作基本是定量的，每天都有人送固定的菜量過來，隨著時間的推移，慢慢地三人的關係也漸漸熟絡起來！

這天不是很忙，李想和王娟在擇著菜，師父劉上進，在耐心的磨著他心愛的幾把菜刀！這時就聽到門外傳來了腳步聲，門被一下子推開了，就見一個身材發胖，四十多歲帽子半高的廚師走了進來，他看著磨刀的劉上進摸了摸他的頭說：“小子，挺勤快呀！好好磨！”劉上進有些不耐煩的扒拉下他的手應付了一句：“嗯！”然後他又走向王娟這邊，看著風韻猶存的王娟一臉壞笑地說：“妹子，來哥幫你乾點活！”王娟沒好氣的說：“胡老三，滾一邊去，老孃忙著呢！”見狀胡老三又嘿嘿的壞笑兩聲，眼神輕蔑的低頭看向一旁的李想。

“喂，小子，你就是老方新帶來的學徒？”胡老三一副瞧不起人的樣子說著。“嗯，胡師傅好，我叫李想，是方哥帶我來的！”李想沒太在意，耐心地回答了胡老三。“嗯，你起來，去一邊蹲著擇菜去，把小凳子給我！”胡老三一副命令的口氣說道。李想此時一愣，看向旁邊的王娟。王娟明白李想的心思說道：“小想，不用理他，你繼續擇菜！”

王娟話剛說完，胡老三就一腳踢向了李想，嘴裡罵罵咧咧的說道：“臭小子，有沒有點眼力見，不知道尊重長輩嗎？”李想一個重心不穩，一屁股坐到了菜堆裡！“你說你這麼不小心，菜都被你壓壞了，這些菜可得從你工資里扣的！”胡老三一本正經的說著。“是你踢我的，你得賠！”李想不服氣的說道。此時看到還敢還嘴的李想，胡老三又一腳踹在了還沒坐起來的李想身上。“小子，還不服！”胡老三惡狠狠的說。

此時的王娟看不下去了，連忙起身放下了手裡的菜，把李想扶了起來。對著胡老三就罵：“你個王八孫，你欺負一個新來的小娃娃，你好意思嗎你？”胡老三得意洋洋的說道：“你陪我聊會天