第390章 麻婆豆腐蓋澆面（上） (第1/2頁)

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八戒伸了個懶腰，道：“先和麵吧！”

鑑於之前蒸饅頭失敗，朱圓圓已經把和麵的技巧告訴了八戒。

八戒學會了，還真有些躍躍欲試的想法。

照著朱圓圓說的辦法，順利和好了一個麵糰，果然沒有再出現過幹或是過溼的情況。

用碗倒扣在麵糰上面等待醒發。

接著從筐中拿出了朱圓圓前一晚提前準備好的嫩豆腐，準備先燒製麻婆豆腐。

至於素蝦餃嘛，八戒只記得蝦餃好吃，做起來很麻煩，卻不知道怎麼做。還是等朱圓圓睡醒了再說吧。

製作麻婆豆腐最好選用嫩豆腐，做出來的口感更加細嫩，吃起來也更加可口。

這是因為嫩豆腐的含水量較高，質地柔軟，容易入味。

一般麻婆豆腐在製作的過程中還會加入肉末，使味道更加鮮美濃郁，不過師徒幾個吃的就免了。

八戒先把豆腐切成小塊。他的刀工不大行，切的豆腐歪七扭八，有些還碎成了渣渣。

悟淨說道：“二師兄，這豆腐應該切的細小一些，不然不容易入味兒。”

八戒抬槓道：“你這麼懂，你來切啊！”

說著就把菜刀伸了出來。

沙悟淨搖了搖頭，還真就接了過來，把八戒切得粗糙的豆腐塊，又細細的切成了小塊。

八戒道：“哎呀，你這樣也不行！切的這麼碎，一煮都成豆腐渣了。”

說著便不讓悟淨繼續切下去了，趕他去燒水。

悟淨的確是個平和的性子，八戒攆他去燒水，他真就打了水來燒水，根本不和八戒爭吵。

八戒自己把豆腐隨便剁了一下，又切了一小撮香菇末。

等那水煮沸了，便把切好的大大小小的豆腐塊，放進沸水裡焯燙。

這一步是朱圓圓告訴八戒的。

焯水可以去除豆腐的豆腥味，還能使豆腐在後續烹飪過程中不易碎。焯水時可以在水中加入少許鹽，這樣能更好地保持豆腐的形狀。

豆腐焯好水之後，八戒把那瓦罐中的水倒乾淨。

趁著鍋熱倒上素油，把提前切好的香菇碎末倒進去。慢慢的煸炒，直到炒出鮮味來。

使用香菇主要是為了替代肉沫的缺失。

接著加入豆瓣醬，小火慢慢炒制。八戒心不在焉的揮動著鏟子，也不知道炒到什麼時候。

悟淨伸頭看了一眼瓦罐，說道：“二師兄，時間應該差不多了。你瞧。”說著指著那鍋裡的豆瓣醬，眼看已經炒出了紅油來。

八戒道：“快快快！把豆腐拿過來。”

悟淨答應了一聲，趕緊起身去把焯好水的豆腐塊端過來。

八戒接過豆腐塊輕輕的倒入鍋中，又加入適量的清水，沒過豆腐。

悟淨便用扇子用力的扇著灶臺底下的火，將火燒大。等水開，又漸漸的轉成中小火慢慢燒製。

八戒道：“這樣就差不多了。老豬先去眯一會兒，睡個回籠覺。這豆腐好了，你叫我，我來裝盤。”說著就要走。

“二師兄！不行呀！妹子做麻婆豆腐的時候，都是不離這灶臺左右的。你要一直攪動鍋裡的豆腐，不然會粘鍋的。”悟淨急的要跺腳。

八戒心想：這個沙師弟就是愛操心。做飯的，明明是自己嘛。他急個什麼勁兒！

八戒打了個哈欠，有些煩躁道：“粘鍋就粘鍋嘛。”

悟淨搖了搖頭。指了指藏在行李旁邊的那口大鐵鍋，似乎在說：“粘鍋的後果你已經見到了。”

八戒嘆了口氣，垂著頭放棄了自己回籠覺的計劃。拿起鍋勺，輕輕的攪動著鍋裡的豆腐。

在這燒製的過程中，豆腐就充分的吸收了香菇的鮮味和調料的香氣