第306章 油酥餅（不是更新） (第1/1頁)

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王嬸給林語嬌做了油酥餅。小麥麵粉500克、花生油150克、白砂糖100克、糖桂花10克、玫瑰花5克 、梅脯10克 其色白似玉，酥層清晰，食時酥鬆香甜，油而不膩。操作1、取麵粉1/3，加油拌勻、揉透，製成酥面；2、其餘麵粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；3、冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調製成水油麵；4、油酥面、水油麵兩塊麵糰各摘成10個劑子；5、取水油麵劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏後擀成長片，從一端捲攏，再按扁擀成長片，再從一端捲攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再擀成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用麵杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯擀制好；6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麵旋轉，然後將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）；7、將鍋置中火上，油麵繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；9、每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。1、制好油酥面是製作油酥餅的重要一環，油酥面、水油麵的油、水、面比例一定要正確配置，揉透後略放置餳一會；2、包酥、擀麵、起酥，小塊製作比較容易掌握，但比較麻煩，也可採取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油麵，直接包裹、擀開（褂的方法相同），製成大的捲筒，再切成小圓餅，擀製成形；3、擀制餅坯，要自中心向四周輕輕推擀，以保持酥層清晰整齊，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防乾裂；4、炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油麵保持旋動，以防坯子下沉焦結。

做法二用料小麥麵粉800g調料調和油適量酵母(幹)6g水適量做法1酵母用溫開水融解後，靜置分鐘，然後加到麵粉中。之後一點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態。放到溫暖處醒發二倍大。2發好的面，手指沾麵粉中間插一下，不回縮，即發好。3起鍋，熱油後加入麵粉小火慢慢的攪拌。4炒到麵粉變色即關火，勺子不要停，要一直攪拌，因為有餘溫，免的糊了。5這是炒好的油酥。6將發好的面排氣後揪成大小差不多的面劑子。7將面劑子擀成牛舌狀。8均勻的抹上油酥。9從上至下捲起，成卷狀。10全部卷好的樣子，放到一邊醒上十分鐘左右。11醒好之後，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，儘量的拉長。12將長條盤起。成餅狀。13全部是這個樣子的，漂亮吧，像個小蝸牛似的。14電餅鐺預熱後，將小蝸牛輕輕按扁一下，然後擀成圓形，不要太薄了。發麵餅有點厚度才好吃的。15電餅鐺塗油後將餅放入，烙二分鐘後，翻面再烙二分鐘。鬆軟的餅成功嘍，開吃。

：()植物人大佬的福星小嬌妻