第293章 鹹味的粥（不是更新） (第1/1頁)

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林老爺子最近食慾不振，林語嬌給他熬了豬雜粥。豬雜粥，加入枸杞葉後，變成一鍋溫潤的粥水，待粥水與豬雜相互吸收其精華後，是越吃越有味道。配料主要原料：豬肝100克、豬腰1個（約150克）、豬肉100克、大米一杯。鹽4克、油5克、生抽2克、姜一塊、料酒適量、香油少許、小香蔥5根、胡椒粉少許。做法豬肝豬腰分別切好，用清水浸泡，水裡加些料酒去腥。豬肉剁成肉末用少許鹽和油醃製。用砂鍋將大米熬成一鍋米花粥，放薑片，倒入油，再倒入豬肝，煮開後再煮2分鐘，然後倒入豬腰和豬肉末，用勺子打散，大火煮開再煮3分鐘，出鍋前加入鹽、生抽調味，撒上胡椒粉與小蔥花，淋香油即可。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以香醇的大米為主料，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在食用前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆。大米150g豬裡脊肉100g皮蛋2個清水適量香蔥2根生薑1小塊食鹽適量雞精適量香油適量生粉適量。

步驟1將適量的大米洗淨瀝乾，加入香油，攪勻後放置一旁，浸泡15~30分鐘；步驟2香蔥洗淨切碎，姜去皮切成細絲；步驟3皮蛋剝皮，洗淨後，切成小塊備用；步驟4鍋中先倒入香油浸泡後的米，再倒入清水，最後倒入薑絲，大火煮開後，改成小火煮20分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免黏鍋底;步驟5把裡脊肉先切成片，再切絲·食鹽，攪勻醃製10分鐘左右，撒上生粉醃用（先不要急著拌勻，等下鍋前再拌勻最好）；步驟6當粥煮到米完全熟透，粥水也比較濃稠時，放入皮蛋，繼續煮10分鐘；步驟7然後把醃製好的裡脊肉絲攪拌均勻後，倒入粥中；步驟8調入食鹽·雞精後，並用勺子不斷攪動；步驟9倒入香油攪拌；撒上香蔥碎即可盛出食用。步驟10質地黏稠、口感順滑、味道獨特的皮蛋瘦肉粥就做好了。

原料大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，生薑少許，清水2升，香蔥一根，香菜1棵（根據個人喜好）調料食用油200克（實耗10克），香油少許（根據個人喜好），胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。步驟1皮蛋剝殼，切成小塊備用。步驟2大米洗淨拌入少量油。步驟3生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末。步驟4豬瘦肉洗淨瀝乾水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。步驟5將肉切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。步驟6將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。步驟7放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。

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