第201章 涼拌雞肉（不是更新） (第1/1頁)

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林語嬌做了一道下飯菜，"口水雞"這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，想想就口水長流……。”"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的“口水雞"。口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。食材原料土雞半隻（約500g）花生數十顆辣椒粉20g小蔥1棵生薑1小塊香菜1棵獨蒜2個花椒數十顆香油1茶匙生抽1湯匙鹽1茶匙白糖1茶匙醋1茶匙味精1茶匙花椒粉少許雞湯2湯匙。步驟1薑切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用步驟1步驟2雞肉洗淨，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開步驟2步驟3大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火步驟3步驟4取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼步驟4步驟5取出雞肉，斬切擺盤，備用步驟5步驟6小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了步驟6步驟7切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用步驟7步驟8鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，步驟8步驟9炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油步驟9步驟10將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌步驟10步驟11濾出紅油步驟11步驟12紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼步驟12步驟13在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎。

烹飪材料口水雞烏皮土仔公雞1000克；油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。烹飪方法步驟具體操作步驟1洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；步驟2給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；步驟3切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；步驟4雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

：()植物人大佬的福星小嬌妻