第194章 芝士蛋糕(不是更新) (第1/1頁)
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秦念安跟著林語嬌學做芝士蛋糕。芝士蛋糕,又名起司蛋糕、乾酪蛋糕,是西式甜點的一種,英文是cheese cake,它有著柔軟的上層,混合了特殊的芝士,如乳清乾酪,或是奶油乳酪,再加上糖和其他的配料,如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅乾做為底層,亦有不使用底層的。有固定的幾種口味,如原味芝士、香草起士,巧克力芝士等,表層加上的裝飾常常是草莓或藍莓,也有不裝飾或是隻是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類,此類蛋糕在結構上較一般蛋糕紮實,但質地卻較一般蛋糕來得綿軟,口感上較一般蛋糕來得溼潤,若以具體事物來描述,芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕斯之類的糕點,但本身又不如兩者來得綿軟。 芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕。芝士又名乳酪、乾酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固,併除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成,同牛奶一樣。
1、 全麥粉餅乾:100克;2、 無鹽黃油: 45克;3、粉狀明膠: 10克;4、奶油乳酪: 200克;5、精製砂糖: 80克;芝士蛋糕區域性照片(11張)6、蛋黃: 1個;7、酸奶: 100克;8、檸檬汁: 2大匙;9、鮮奶油: 200毫升;9:直徑18厘米圓模型一個。準備工作:1、 使乳酪在室溫下變軟;2、 在耐熱容器中放入6大匙水,篩入明膠浸泡;3、 在耐熱容器中放入黃油,用微波爐加熱30秒,使其熔化。第一步:芝士蛋糕全景照片(11張)1、 在塑膠袋中放入餅乾用擀麵杖碾碎,移到容器中;2、 加入熔化的黃油,用小鏟子攪拌均勻;3、 填滿模型底部,放入冰箱冷凍。第二步:1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜,微波加熱30秒;2、 在容器中放入乳酪,用打泡器攪拌至白色膏狀,加入砂糖,充分攪拌;3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁,攪拌均勻。第三步:芝士蛋糕1、 將鮮奶油放入一個容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度);2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中,用小鏟子緩緩混合。第四步:加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態;最後:從冰箱中取出模型,倒入原料,在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
1把芝士條切片,再把芝士放進電動打蛋器裡攪拌打軟,攪拌約半小時到一小時;2逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要 是逐次,這樣才能充分混合);3在烤模下鋪上一層錫紙,烤模外面的錫紙有隔水的作用,避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗;4把芝士糊倒進蛋糕模,用消化餅碎鑲邊,放進烤爐烤半小時後取出降溫;5等完全冷卻後放進冰箱,繼續冷卻4到5小時;6最後取出裝飾,美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
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