第173章 羊蠍子（不是更新） (第1/1頁)

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兩位老爺子鬧著非要出去吃羊蠍子，林語嬌沒辦法，找了劉叔跟他學如何做羊蠍子。羊蠍子 [1]，主材是帶裡脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的。首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要開啟鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。

主料：羊骨600克調料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克 [3]做法1首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；2羊脊骨、腿骨一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉；3將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉；4在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡；5鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；6大概在半個小時之後，開啟鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制；7一小時後，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。

羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若干。調料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。調料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個。做法傳統京味羊蠍子1取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水。2鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。3水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。4撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。5洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。6放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。7把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內8放入小辣椒和薑片蔥段。9烹入料酒去腥。10加入生抽、老抽翻炒上色。11新增紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。

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