第167章 餄餎面（不是更新） (第1/1頁)

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林老爺子今天出去見了老鄉，老鄉的兒子開了家餄餎麵館。林老爺子跟著去嚐了嚐出乎意料的好吃。回來給林語嬌強烈推薦。劉叔上網查了查，製作者先將餄餎床子架在鍋的正上方。將和好的蕎麥麵、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎床子（包含放面的漏孔）裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條（麵條狀）煮入鍋中。專門找人訂做工具，準備在家做給他們吃。

、製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。 2、製作餄餎面使用海韋力增筋劑的新增量一般為05，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低新增量，增筋劑用量的調整範圍是03-05。步驟2按照配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。步驟3和麵加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和麵水中，和成光滑的麵糰步驟4把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。步驟5機器和麵的醒面時間一般為半個小時左右；手工和麵的醒面時間可以適當長一些。步驟6把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的面塊步驟7揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。步驟8麵條一般煮3分鐘左右即可撈出步驟9也可以把煮好的麵條過一下冷水，這樣麵條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。步驟10把煮好的麵條澆上喜愛的滷汁，就做成了味道鮮美的傳統麵食—餄餎面。

把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麵糰，餳好後，搓成10厘米長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。步驟2用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。步驟3把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。步驟4豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。

準備好所需要的原材料；將三湯匙醬油加兩湯匙香醋、白糖、鹽少許、香油兌在一起；加一勺礦泉水用勺子攪拌均勻調味汁；將大蒜用蒜臼搗成蒜蓉加一點點的食用鹽加兩勺清水稀釋一下備用；步驟2胡蘿蔔去皮切成細絲開水焯熟過涼水，黃瓜去皮切成細絲備用；將煮鍋做水，水開後下入餄餎面煮熟；煮好的面過幾遍涼水；盛適量餄餎面在碗裡，倒入冰水；步驟3將適量調味汁倒進碗裡；放進去一勺蒜茸水；將菜絲放在面上，撒少許熟芝麻，吃的時候攪拌均勻就可以了。

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