第40章 祖庵豆腐 (第1/2頁)

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夏嬋觀察了一下第一次醃製的豬後腿，然後和她們仨說這豬後腿血水還沒排乾淨

然後就拿起一個豬後腿輕輕蹂躪了起來，讓她們幾個學著她的動作把豬肉裡面的血水手動的排乾淨

不然後面醃出來的東西是臭的，尤其是雨菲要好好觀察

夏嬋姨提醒完之後就專心的用她獨門的手法給這後腿肉按著摩，隨著她的不斷遞進，裡面的血水也被排乾淨了

雨菲手法生疏的跟著夏姨一步步的來，弄了幾次才將一條豬腿的血水排乾淨

她們花了一個小時才將30條豬後腿弄好

進行第二遍的醃製了，夏姨說醃肉一斤肉7錢的鹽，把握不好重量的可以放在稱上稱一稱

醃製多了就孰能生巧了，說著就將木盆裡面的鹽，均勻的包裹了整個後腿

雨菲她們三有樣學樣的把剩餘的豬後腿做好了第二次醃製

接著春嬤嬤和秋菊姨把這三十條醃製好的後腿肉，放到了廚房後面的醃製房掛著去了

夏姨和雨菲回到了廚房，黃豆已經泡好，製作豆腐去了

雨菲幫著夏姨把泡發好的豆子搬到了廚房外面，那裡有一個石磨

她兩將這些豆子磨成了豆水，紗布過濾，煮開，漿出鍋，點滷，等待，凝固，壓實瀝乾水分

豆腐成型之後，重頭戲終於來了

“小雨菲，你知道湘菜的特點嗎？”夏嬋在教雨菲做祖安豆腐之前，考驗了一下雨菲

雨菲回想她所吃的湘菜，結合了自己的理解“我覺得湘菜是香辣型的”

夏嬋搖了搖頭道“這只是其中一個點，我們在做一個菜系之前首先要看清楚它的主特點，才能更好的烹製

湘菜—在漢朝的時候已經形成了的菜系，也是漢族八大菜系之一，湘菜的特點是色澤上油重色濃講究實惠，品味上注重香辣，香鮮，軟嫩，製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法著稱

今天教給你的祖庵豆腐是屬於祖庵湘菜，以前官府湘菜的代表菜品之一，以香鮮而聞名，不會很辣，老人小孩都適合吃”

雨菲聽的極其認真，表示明白的點了點頭

夏嬋看雨菲聽明白了，把要做祖庵菜的食材全部準備完畢，讓雨菲看她是如何製作的繼續說道

“我們今天選擇的是剛做出來的嫩豆腐，繼續瀝乾水分，做成不老不嫩的包子豆腐”

說完夏嬋拿出一兩塊嫩豆腐用紗布包起來，上面放一塊木板，木板上壓一塊大石頭，瀝乾水分

“同時用黃豆芽製作素高湯，再選用空間老母雞取其鮮，豬肉取其味，還有火腿，這是我在上幾批豬出欄的時候做的火腿，這一次就用這個，等後面我們一起做的火腿發酵好了，在試試我們一起做的火腿，火腿取其香，各種食材各盡其職”

夏嬋邊說邊按照自己說的快速做著，不時看一下雨菲，看她有沒有聽明白，等到雨菲點頭表示明白之後，又繼續進行講解

“這幾樣食材，薑片，蔥結再加上空間水熬製6個小時”

在等待6個小時的時間本來雨菲是想繼續八卦三位老師在燕王朝的事情的

但春嬤嬤她們卻興致缺缺，秋菊姨說她學這道菜之後，她要跟著她去學習了，所以她要準備下

說完就不知道去哪搗騰去了，無聊的雨菲只能在廚房看著火，無聊的在那發呆

等了4個小時之後，夏姨過來把豆腐解放了，豆腐比之前矮了不少，然後夏姨把雨菲喊著一起捏碎

一股豆腐的清香緩緩的在她們的指間綻放，把所有壓好得豆腐塊捏碎後，密羅過篩成細膩的豆腐泥

再用料酒，鹽給豆腐泥調味之後再次放進模具，把豆腐泥鋪平整，紗布蓋上，上蒸鍋蒸一個小時