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今天基地送來了大豆，王嬸去倉庫拿出了石磨，準備給林老爺子磨豆腐。豆腐吃了對老人家身體很好。 二、 石膏豆腐這個豆腐是用可食用的石膏粉做凝固劑使大豆裡面的蛋白質凝固。然而石膏豆腐比滷水豆腐的含水量高一點，因為石膏裡面的硫酸鈣，不太容易溶於水，質地就會比較柔軟，口感很嫩滑。石膏豆腐比較白，嫩，就比較適合火鍋和燒湯等等，不適合炒著吃，比較容易碎。【推薦菜譜：鯽魚豆腐湯】準備食材：鯽魚、豆腐、雞蛋、生薑製作方式：1、 豆腐用水沖洗一下，然後切成片片;鯽魚處理碗內臟，放一旁備用; 2、 起鍋燒油，油熱下入雞蛋，煎一個荷包蛋;3、 然後鍋裡留少許底油，放入生薑，接著再把魚放入鍋裡兩面都煎一下，煎至兩面金黃; 4、 接著將荷包蛋也放入鍋中，加入水，大火煮開，放入豆腐塊，繼續燉煮20分鐘;5、 最後出鍋前加入適量的鹽。三、 內酯豆腐這個豆腐就是我們經常在超市看到的盒裝豆腐，是由葡萄糖酸內酯做的凝固劑。這個豆腐的口感就比較絲滑，非常的嫩，但是它的蛋白質的含量比較低，豆腐的味道也沒有前兩種的濃郁。內酯豆腐就比較適合直接涼拌吃或者清蒸吃，雖然營養價值沒有之前的兩個那麼高，但是在口感上更勝一籌。 【推薦菜譜：皮蛋拌豆腐】準備食材：內酯豆腐、皮蛋、青椒、辣椒油、香油、生抽、鹽製作方式：1、 皮蛋剝去外殼，豎著切成4分;2、 豆腐從盒子中取出來放在盤子裡，切成小塊;然後將皮蛋放在豆腐上面;3、 青椒清洗乾淨，切成細丁，放在皮蛋上面;4、 調一個料碗，碗裡放入辣椒油、生抽、鹽、香油，攪拌均勻，倒在皮蛋豆腐上面即可。
腐是這麼製作的，把黃豆浸在水裡，成泡脹變軟後，用磨機加工成生豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”。只有藉助滷水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然後將包袱放到木質磨具裡擠壓一段時間這就形成了豆腐。滷水有鹽水滷、石膏滷等。滷水豆腐又稱老豆腐，就是一般在菜市場看見的被切成一塊一塊，放在平板上面賣的。那個是豆腐加工過程中，以滷水或者鹽滷作為凝華劑，使得豆漿中的鈣離子沉澱而成，這種方式滷出來的豆腐，質地偏硬，比較粗糙，口感不是很細膩，但是它的鈣含量比較高。這種豆腐顏色偏黃，比較老且硬，就比較適合煎、炒、燜等等。【推薦菜譜：豆腐煲】準備食材：小蔥、生薑、老豆腐、高湯、青椒製作方式：1、 小蔥切碎，大蒜切碎備用;這個煲適合用高湯煮，可以在家準備一些骨頭湯魚湯等等，然後過濾出湯汁;2、 鍋中放入適量的油，油熱下入蔥和蒜爆香，接著將高湯倒入鍋中;3、 將豆腐切成大塊，放入湯中，蓋上蓋開小火燜煮20分鐘;4、 時間到後，將青椒切成兩手指寬的圈圈，放入鍋中，繼續燉煮到青椒變軟即可。
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