第五章做菜 (第2/2頁)
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到之處。
它不採取用鹼漲發燕窩的辦法，雖然那樣發出的燕窩顏色白，量也顯得多，但是營養受到很大的損失。
這個菜的做法是：用溫水將燕窩浸泡三小時，再用清水反覆衝漂，非常細心的擇盡燕毛和雜質。
待燕窩泡發好後，放在一個大湯碗內，注入半斤雞湯，上籠蒸二十至三十分鐘左右，取出分裝在小湯碗內。
再把以雞、鴨、肘子、乾貝、火腿等料熬成的清湯燒開，加入適量的料酒、白糖、鹽，兌好味，盛入小湯碗內，每碗撒上幾跟切得很細的火腿絲，即可上桌。
此菜湯清如水，略帶米黃色，味道鮮美，燕窩軟滑不碎，營養價值很高，是譚家菜中的代表作。
相傳，要吃譚家菜還有一個條件，那就是請客一定要連譚家的主人請在內，據說譚家每次承辦三桌席，不管每餐的就餐者與譚家是否相識，都要給譚家主人多設一個座位，譚家主人也總是要來嘗上幾口。
要吃譚家菜，還有一條不成文的規矩，那便是無論吃客有多大的權位，都需走進譚家門來吃譚家菜。曾有很多名流在京城請客，希望譚家廚師能出“外出”，均遭到拒絕。
不過那是舊社會了，現在都開始外接做菜了，畢竟要吃飯。
請來幫忙的傭人洗菜摘菜，何雨柱熬湯準備，就在這時婁曉娥就蹦蹦跳跳進了廚房。
有了前幾天的交談，又以前和何大清很熟的條件下，婁曉娥對何雨柱基本定義為，兩家之間的故交。
婁曉娥：“嘿嘿，沒想到我來這裡吧，好久沒吃過何叔做的菜了，今天有機會得好好學學，不介意吧！”
何雨柱：“不介意，你是賢惠呢，還是貪吃啊”何雨柱笑道。
婁曉娥：“那個許大茂怎麼也來了，這還請他來幹嘛。”
何雨柱：“軋鋼廠放映員技術不是蓋的，而且另外一個師傅下鄉了，他不來廠裡也沒人會呀！”
婁曉娥：“我特別討厭騙子，而且還是那種。”
婁曉娥作出一個很誇張的厭惡表情，“今天開始畫小人詛咒他。”
何雨柱：“打到你個封建迷信，好了！我要做菜了，你一邊待著去別影響我”何雨柱打趣著說道。
婁曉娥：“瞧你這話說的，當我不會做菜是不是，來我和你一起做菜，讓你見識見識，我的家傳手藝。”
婁曉娥作勢真捲起了袖子。
何雨柱：“別，浪費食材不說，我也不想想食物中毒，再說你要是把家裡宴請的賓客放倒了，回工廠我就得下崗寫檢討”何雨柱開玩笑道。
婁曉娥：“今天我就大顯身手給你看看，本姑娘就是有那水平。”
婁曉娥知道，自己做飯幾斤幾兩、不過她覺得，何雨柱這人和她聊得來，
何雨柱：“那行你就擇擇菜、給我做個辣白菜也讓我見識見識”何雨柱丟給她一顆白菜，婁曉娥一把接住。
兩人間互動十分輕鬆，就像相識已久的好朋友一樣。
除錯好放映機後，許大茂見婁曉娥來到廚房也跟了過來。
一直靠牆邊廚房外的一個角落裡，許大茂正瞪大眼睛看著這一切，嫉妒的火焰從裡邊噴出來。“傻柱孫子，弄不死你我。”許大茂小聲道
