第17章 做小灶，讚不絕口 (第1/2頁)
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周海華走了，絲毫不擔心閻解文會不會炒小灶。
廚師這個行業，你會炒大灶就肯定會炒小灶，除非是那種直接從大灶開始學的。
既然閻解文大灶都炒的那麼好吃，那小灶只會更好吃。
閻解文看了看菜籃子，有一隻雞，有一塊豬肉，有青椒，有豆腐，有番茄，有雞蛋，得，已經知道怎麼做了。
白切雞，青椒肉絲，肉末豆腐，番茄炒蛋，四個家常菜齊了。
時間來到十點半左右，閻解文起身備菜。
先處理白切雞，作為粵菜名菜，白切雞講究的就是肉熟骨生，意思是肉已經熟了，但骨頭裡還處於鮮紅有血的狀態。
這種狀態的白切雞口感最嫩，因為一切都是剛剛好。
不過考慮到東北客人不一定能接受還流著血的骨頭，閻解文決定將其完全弄熟。
白切雞並不是蒸出來，煮出來的，而是浸出來的。
用90度左右的熱水浸泡生雞，直到雞完全熟了為止。
這隻雞重三斤左右，需要浸泡四十分鐘這樣，為了讓骨頭也熟，閻解文一眼就計算出需要浸五十三分鐘就能讓雞骨頭也達到剛好合適的狀態。
趁著浸雞的功夫，閻解文開始處理其他食材。
拿起刀，閻解文先將豬肉處理下，把適合切肉絲的那部分先片出來，其餘邊角料就拿來當肉末豆腐的肉末好了。
處理好豬肉後，閻解文把豬肉片成幾毫米的薄片，然後豬肉片疊在一起切成絲兒。
給豬肉絲兒加料酒，醬油和澱粉，攪和均勻後醃製。
隨後閻解文又把青椒切絲，肉末剁好，豆腐切成大丁，番茄切好，雞蛋打好，還有其他配料全部處理好。
接著，調一碗青椒肉絲的醬汁，一大碗清水加一勺醬油，一勺澱粉，少許白糖，攪勻後備用。
時間來到十一點這樣，閻解文開始了正式的烹飪。
閻師傅準備做小灶啦！後廚的幫廚們聞風而動，準備圍觀閻解文做菜。
不得不說，閻解文做的菜不但好吃，炒菜的架勢也很帥氣，令人賞心悅目。
熱鍋放油，放入肉絲大火翻炒至變色盛出，鍋底留油，放入蒜末炒香。
蒜末炒香後，閻解文把青椒絲倒進鍋裡，炒至微微變軟，然後再放入炒好的肉絲翻炒均勻，最後再倒入調好的醬汁，猛火急攻，爆炒收汁。
一股帶著香辣的味道爆裂開來，後廚立馬被這股香味籠罩。
“嘶溜！閻師傅的手藝真是沒得說，太香了。”
“我好想吃一口啊，我最喜歡吃青椒肉絲了……”
“這幾天看文哥做菜我算是明白了，在食堂工作也不是隻有好處，還很折磨人。”
“唉，第一次見閻師傅炒小灶，這瀟灑的姿態不比大鍋菜差呀～”
“……”幫廚們一頓竊竊私語，眼巴巴的看著青椒肉絲被盛進大盤裡。
接著就是番茄炒蛋，炒蛋需要油多，還要油溫夠高，這樣炒出來的雞蛋就會很蓬鬆，且能讓雞蛋迅速變成微焦香韌的狀態。
撈出雞蛋後，不洗鍋直接倒進番茄，加鹽讓其迅速出水，然後倒點水進去和番茄融合，這樣番茄汁就出來了。
之後倒進雞蛋收尾，紅色的茄汁包裹住雞蛋，雞蛋也在翻炒過程中變成一小塊一小塊，最後撒點蔥花，出鍋。
這時白切雞也出鍋了，過冷河是必不可少的，不然雞就沒有爽脆的口感了。
過完冷水，閻解文使出屠龍斬倚天切，手起刀落，毫不猶豫的把白切雞給分屍了。
配合薑蓉蔥末做成的蘸料，一道白切雞完美出爐。
豆腐是最後做，因為豆腐就得燙著吃，涼了就不好吃了。
