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豆芽、蒜泥、辣椒油、醋、鹽。
將麵粉加水揉成光滑的麵糰，醒發片刻。
將麵糰放入清水中反覆揉搓，直至洗出澱粉水。
將澱粉水靜置數小時，倒掉上層清水，留下沉澱的澱粉。
將澱粉加適量的水攪拌均勻，倒入平盤中，放入蒸鍋中蒸熟，取出晾涼，切成條狀。
黃瓜切絲，豆芽焯水。
將涼皮、黃瓜絲、豆芽放入碗中，加入蒜泥、辣椒油、醋、鹽，拌勻即可。
特色：
銀川涼皮口感筋道，酸辣開胃，是夏季消暑解膩的佳品。
三、銀川夜市大排檔的特色燒烤菜
1 烤羊肉串
烤羊肉串是夜市大排檔的“靈魂”美食，也是銀川人夜生活的“標配”。
烹飪方法：
準備食材：羊肉、洋蔥、鹽、孜然粉、辣椒粉。
將羊肉切成小塊，用洋蔥、鹽、孜然粉、辣椒粉醃製 30 分鐘。
將醃製好的羊肉塊用竹籤串好。
烤架燒熱，將羊肉串放在烤架上，用中火烤制。
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烤至羊肉變色，刷上一層油，繼續烤。
烤至羊肉熟透，表面金黃，撒上孜然粉和辣椒粉，即可食用。
特色：
烤羊肉串肉質鮮嫩，孜然和辣椒的香味撲鼻而來，令人垂涎欲滴。
2 烤羊腰子
烤羊腰子是銀川夜市大排檔的特色燒烤菜之一，也是很多食客的最愛。
烹飪方法：
準備食材：羊腰子、鹽、孜然粉、辣椒粉。
將羊腰子洗淨，去除白筋，切成厚片。
用鹽、孜然粉、辣椒粉醃製 15 分鐘。
烤架燒熱，將羊腰子片放在烤架上，用中火烤制。
烤至羊腰子變色，刷上一層油，繼續烤。
烤至羊腰子熟透，表面金黃，撒上孜然粉和辣椒粉，即可食用。
特色：
烤羊腰子口感鮮嫩，略帶羶味，孜然和辣椒的香味掩蓋了羶味，使其更加美味。
3 烤羊蹄
烤羊蹄是銀川夜市大排檔的另一道特色燒烤菜，以其軟爛入味、膠質豐富而深受人們喜愛。
烹飪方法：
準備食材：羊蹄、鹽、孜然粉、辣椒粉、蔥薑蒜、料酒。
將羊蹄洗淨，放入鍋中，加入蔥薑蒜、料酒和足量的清水，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火慢燉至羊蹄軟爛。
將煮好的羊蹄撈出，用鹽、孜然粉、辣椒粉醃製 15 分鐘。
烤架燒熱，將羊蹄放在烤架上，用中火烤制。
烤至羊蹄表面金黃，刷上一層油，繼續烤。
烤至羊蹄熟透，撒上孜然粉和辣椒粉，即可食用。
特色：
烤羊蹄膠質豐富，口感軟爛，孜然和辣椒的香味濃郁，是一道美味可口的下酒菜。
4 烤羊排
烤羊排是銀川夜市大排檔的“硬菜”之一，以其外焦裡嫩、肉質鮮美而著稱。
烹飪方法：
準備食材：羊排、鹽、孜然粉、辣椒粉、蒜泥、洋蔥。
將羊排洗淨，用鹽、孜然粉、辣椒粉、蒜泥、洋蔥醃製 1 小時。
烤架燒熱，將羊排放入烤架上，用中火烤制。
烤至羊排表面金黃，刷上一層油，繼續烤。
烤至羊排熟透，撒上孜然粉和辣椒粉，即可食用。
特色：
烤羊排外焦裡嫩，蒜香濃郁，孜然和辣椒的香味撲鼻而來，是一道令人回味無窮
