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符裡集燒雞： 肥西老母雞：
百年傳承的煙火味道
在中國廣袤的版圖上，安徽是一個充滿故事的地方。這裡既有黃山、九華山的雄奇壯麗，也有徽州古鎮的溫婉靜謐。而在這片土地上，還隱藏著許多不為人知的美食傳奇。今天，我要講述的，是一道傳承百年、令人垂涎欲滴的美味——符裡集燒雞。
符裡集，位於安徽省中部的一個小鎮，因其獨特的地理位置和悠久的歷史文化而聞名。然而，真正讓符裡集聲名遠揚的，不是這裡的山水風光，而是那一鍋鍋香氣四溢、酥爛入味的燒雞。
第一章：符裡集的傳說
符裡集，這個名字聽起來有些神秘。據當地老人說，符裡集原名“符離”，因古代此地盛產一種名為“符離草”的植物而得名。符離草是一種中藥材，具有清熱解毒的功效，曾是當地百姓賴以生存的重要資源。
然而，符裡集真正被人們記住，卻是因為一場戰爭。
相傳，元末明初，天下大亂，群雄並起。朱元璋率領起義軍一路征戰，來到符離一帶。當時正值寒冬臘月，士兵們飢寒交迫，士氣低落。朱元璋心急如焚，四處尋找食物。
一日，朱元璋偶遇一位老婦人，老婦人見他面黃肌瘦，便將自己家中準備過年用的雞拿出來，宰殺洗淨，加入秘製香料，用土灶柴火精心燉煮。不一會兒，雞肉的香氣便瀰漫開來。朱元璋和士兵們吃後，頓覺精神大振，體力恢復。
朱元璋大喜，問老婦人這雞叫什麼名字。老婦人笑著說：“這雞沒有名字，只是用我們符離的土灶和秘製香料燉煮而成，就叫符離燒雞吧。”
朱元璋稱帝后，念念不忘符離燒雞的美味，命人將老婦人召進宮中，專門為他烹製符離燒雞。從此，符離燒雞名聲大噪，成為宮廷御膳。
第二章：符裡集燒雞的傳承
時光荏苒，歲月如梭。符離燒雞的美味代代相傳，成為符裡集乃至整個安徽的一張美食名片。
符裡集燒雞的製作工藝十分講究，需選用當地散養的土雞，這種雞體型中等，肉質緊實，富有彈性。宰殺後，需用清水浸泡數小時，去除血水和雜質。
接下來，便是醃製。醃製是符裡集燒雞製作過程中最為關鍵的一步。醃製所用的香料多達十幾種，包括八角、桂皮、香葉、丁香、白芷、陳皮等，每一種香料的比例都經過精心調配，以確保雞肉能夠充分吸收香料的香味。
醃製時間一般為 12 小時左右，這期間，雞肉在香料的浸潤下，逐漸變得鮮嫩多汁，香氣四溢。
醃製完成後，便進入最為關鍵的燉煮環節。符裡集燒雞的燉煮需用土灶柴火，柴火的選擇也很有講究，需用果木柴火，這種柴火燃燒時散發出淡淡的果香，能夠為燒雞增添一份獨特的風味。
燉煮時，需將醃製好的雞放入大鐵鍋中，加入秘製的老湯，再加入適量的清水，用大火煮沸後，轉小火慢燉。燉煮時間需根據雞的老嫩程度而定，一般為 2-3 個小時。
燉煮過程中，需不時翻動雞肉，以確保雞肉均勻受熱，熟透入味。
經過長時間的燉煮，雞肉變得酥爛脫骨，湯汁濃郁鮮香。撈出雞肉，瀝乾湯汁，再放入特製的烤爐中，用果木炭火烘烤。烘烤時，需不斷翻動雞肉，並用刷子蘸取秘製醬料均勻地塗抹在雞肉表面。
烘烤至雞肉表面金黃酥脆，散發出誘人的香氣，即可出爐。
第三章：符裡集燒雞的獨特風味
符裡集燒雞之所以能夠傳承百年，經久不衰，離不開其獨特的風味。
首先，符裡集燒雞選用的土雞肉質緊實，富有彈性，經過長時間的醃製和燉煮，雞肉充分吸收了香料的香味，變得鮮嫩多汁，香氣四溢。
其次，符
