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皮易剔，哪兒哪兒都好，就是有個詭異的小毛病。
生吃會有點澀感。
但是隻要經過任何形式的加熱。
哪怕只是汆幾秒水，這個股澀感就消失了。
魚片汆水幾秒後，被放在白瓷盤裡，灑上些許蔥花點綴。
旁邊是一盤早就在燒水的時候就調配好的醬汁。
第一道菜就這麼出現了。
魚頭自然是剁椒魚頭的命了。
從中間剖開，醃製。
把剁椒料放在魚頭上蒸熟。
十分鐘後，在蒸透的魚頭上撒一把蔥花。
再澆上被花椒和八角調戲過的熱油。
熱騰騰的剁椒魚頭出爐了！！
魚骨也不能浪費啊。
魚骨切成段，加入鹽、薑片、料酒、黑胡椒粉攪勻，醃製10分鐘
鍋裡油燒熱，放入魚骨，中火煎至兩面金黃，盛出撒上少許的孜然粉。
看到骨頭都煎炸了成菜。
觀眾們直接嚇得手裡的虎皮鳳爪都掉了。
「又來了，又來了。彭廚讓人驚艷的邊角料又來了。」
「所以即各種內臟，各種爪子，舌頭不能扔以外，我們連魚骨頭都不能扔了？」
「說得好像你會做似的。」
「我有最新款自動做菜機！z牌的！」
「別吵了，不只是骨頭！」
還有魚皮呢！
看到彭廚把手伸向魚皮。
大家再度質疑了一秒，然後啃一口鳳爪懺悔。
怎麼能懷疑彭廚呢，不應該，不應該。
魚皮和魚骨一樣醃製。
醃製好後以後裹上一層幹澱粉，下油鍋炸。
掌控油溫對於彭廚來說，再輕鬆不過了。
撈出控油後，分成好幾份。
椒鹽的，胡椒的，孜然的，辣椒的，還有一份是梅子粉味的。
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