第138章 研製燒烤 (第1/2頁)
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初八這天，今年的首場春雨悄然而至，氣溫也隨之陡然驟降。
淅淅瀝瀝的小雨連綿不休，雨滴墜落於雜屋下的壇沿之上，滴答滴答作響。
今日是鴻順樓開業之期，為防中途遇到大雨，大清早，鄧元皓與阿斌駕著騾車趕赴街市。
因著擔心重蹈覆轍，鄧高峰把他的火炮研發基地遷址於深林。初六那天，他帶著徒弟和鄧元皓在深林搭建起一座木屋。
其位置很好找，沿著山坡上的那條小路往裡走約摸一里路，再往左拐十餘丈左右，那木屋便赫然在目。
昨日深夜，鄧高峰將衣櫃裡的寶貝悄然轉移至木屋，剛吃完早飯又匆匆飛往深林。
初二那天，只因擔心地窖裡的一百多斤罈子肉，溫秀梅吃完早飯，不顧兒子和孫女的反對，孤身回了老宅。
吃完早飯，鄧元熹就把自己關入房中，過了元宵節，他就得進學堂，聽黃么叔說北地那些夫子都精得跟兔子似的，專挑深奧內容來考校學子，以至於他這會正跟書本死磕，只有將書本知識熟記於心，且能舉一反三，方能以不變應萬變。
前幾日，鄧玥瑤夢到店裡的廚子遞給她烤雞腿，可她無論如何都夠不著，拿不到雞腿的她饞得口水直流。
四個多月未曾吃過燒烤的她，突然一時興起，昨日讓大哥去街市提貨時帶回一些食材。
聽到閨女的想法，鄧高峰回想二十餘年前的老家美食，饞得雙眼直冒綠光，當即奔赴山中尋來一根竹子，叫上徒弟跟鄧元皓一同削竹籤，幾個吃貨用時不到半日，就削出大半籃子竹籤。
灶屋裡，鄧玥琳坐在火盆旁，依照小妹教的法子串紅椒和韭菜。
鄧玥瑤拉開碗櫃門，分別將昨夜醃製好的豬肉、牛肉和羊肉粒端出來。古代沒有現成的醃料可買，她以八角、桂皮、小茴香、胡椒、香葉和花椒的香料粉代替。
她將切好的芫荽，胡蔥，蒜頭、小蔥和生薑倒入盆中，撒上適量的鹽，沒有啤酒，就用白酒代替，考慮到白酒味苦，所以只淋了少許白酒去腥，為了使肉質更為鮮嫩，她還滴上少量菜籽油，攪拌多次，通常醃製一兩個時辰即可。
由於這肉都是她半夜才醃的，晾了三四個時辰，鄧玥瑤擔心口味偏鹹，她用手在醃製好的豬肉上一摸，然後舔了舔手指，還好，只是略微有點鹹，到時撒上枯茗粉、辣椒粉、鮮味粉和蔥末，也鹹不了多少。
鄧玥瑤心想，要做就要做到最好，本著精益求精得態度，她又開始準備熬製料油。
她回顧店裡燒烤師傅的步驟，跑去屋裡先八角、桂皮、香葉、小茴香和花椒各抓來一些，將這五種香料放入溫水浸泡片刻，又去菜園扯了一把小蔥、胡蒜和芫荽回來洗淨切末，再拍了兩塊生薑切末，又將昨晚醃肉時用剩的半個胡蔥切丁備用。
“大姐，那些等會再弄，快先幫我燒火。”
鄧玥琳放下手中穿了一半的韭菜，來到桌邊瞅了一眼擱在海碗上的笊籬，瞧見裡面溼漉漉的香料，她不禁有些疑惑，這幾種香料用來作甚？做滷味好像也不夠啊？而且滷味的香料早已研磨成粉。
“瑤瑤，你不是說做烤肉嗎？難道這些肉都要先滷一遍再烤？”鄧玥琳指著桌上的三盆醃肉問道。
鄧玥瑤拍了拍大姐，笑眯眯地催促道：“是做烤肉沒錯，但烤肉得刷料油啊，唉，這會我也跟你說不清，待會你就知道了，我的好大姐，你快先幫我燒火吧。”
不多時，鄧玥琳便將灶塘裡的火燒的旺盛起來，見此，鄧玥瑤忙抱著油罐就往鍋中倒入一兩斤菜油。
待油溫燒到五六成熱，她將兩缽蔥薑末，以及胡蔥、芫荽和胡蒜倒入油鍋裡，小火炸至金黃撈出殘渣，接著放入入泡溼的香料，小火炸幹出香味，撈出殘渣留油即可。
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