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腸、臘排骨等臘味一起蒸制，臘香濃郁，風味獨特。
食材:
- 竹海臘肉 150克
- 竹海臘腸 150克
- 竹海臘排骨 150克
- 薑絲、蔥絲 各適量
- 醬油 適量
操作步驟:
1 處理臘味:
- 臘味分別用溫水洗淨，切薄片。
- 整齊擺放在蒸盤上。
2 蒸制:
- 蒸鍋中加水，放入蒸盤。
- 大火蒸15分鐘，至熟透。
- 出鍋後撒上薑絲和蔥絲，淋上醬油即可。
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4 竹筍燒牛肉
特色: 竹筍的鮮嫩與牛肉的醇厚相結合，口感豐富，味道濃郁。
食材:
- 牛腩 300克
- 新鮮竹筍 200克
- 薑片、蒜瓣 各適量
- 八角、桂皮 各1小段
- 醬油、料酒 各適量
- 鹽、雞精 各適量
操作步驟:
1 處理牛腩:
- 洗淨切塊，焯水去腥，撈出沖洗乾淨。
2 處理竹筍:
- 剝殼切塊，焯水5分鐘，去除澀味。
3 燒製:
- 熱鍋涼油，爆香薑片、蒜瓣、八角和桂皮。
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- 加入牛腩塊翻炒至變色。
- 加入醬油和料酒，翻炒均勻。
- 加入清水，大火煮沸，轉小火燉煮1小時。
- 加入竹筍塊，燉煮15分鐘。
- 調入鹽和雞精，攪拌均勻即可。
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5 涼拌竹筍
特色: 清爽可口，酸辣開胃，是全竹宴中的開胃冷盤。
食材:
- 新鮮竹筍 200克
- 蒜末 適量
- 辣椒油 適量
- 醬油、醋 各適量
- 鹽、糖 各適量
操作步驟:
1 處理竹筍:
- 剝殼切絲，焯水5分鐘，去除澀味，撈出瀝乾。
2 調味:
- 將竹筍絲放入大碗中，加入蒜末、辣椒油、醬油、醋、鹽和糖。
- 攪拌均勻，裝盤即可。
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竹蓀蛋的烹飪方法、選購技巧及營養價值
竹蓀蛋，又稱竹蓀胚體，是竹蓀的未成熟階段，形狀類似於雞蛋。它是竹蓀的菌蕾，富含多種氨基酸、蛋白質和微量元素，具有極高的營養價值和獨特的口感。竹蓀蛋在烹飪中用途廣泛，可以用來製作多種美味菜餚。以下將詳細介紹竹蓀蛋的幾種烹飪方法、選購技巧以及其營養價值。
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一、竹蓀蛋的烹飪方法
1 紅燒竹蓀蛋
特色: 紅燒竹蓀蛋色澤紅亮，味道濃郁，竹蓀蛋吸收了湯汁的精華，口感鮮嫩。
食材:
- 竹蓀蛋 300克
- 薑片、蒜瓣 各適量
- 八角 1個
- 醬油 適量
- 料酒 適量
- 鹽、糖 各適量
- 水澱粉 適量
操作步驟:
1 處理竹蓀蛋:
- 將竹蓀蛋放入溫水中浸泡30分鐘，去除雜質和異味。
- 撈出瀝乾，對半切開備用。
2 炒制
