第48章 因材施教 (第1/2頁)

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“陳叔，還是我來解決吧。”

就在陳掌櫃琢磨著怎麼辦的時候，沐浴完畢的姜念走出了房門。

不能怪這些麵點師們，雖然她們做起工藝繁複的荷花酥來已經是得心應手。

但這醒獅酥光是疊酥皮便要疊兩百多層，稍有差錯就會功虧一簣，難度跟荷花酥比起來根本是地獄級別。

也是姜念想差了，經過上次的炒菜的經歷，他以為這次也能夠一對多人的教導。根本沒考慮到醒獅酥的精細程度，可不是炒菜這種大開大合的做法能比的。

當初他自己學習的時候有專業人員一對一的指導，還有許多現代器械輔助。做起來雖然花費了許多時間，但卻一步一步的走向正軌。

現在叫他一個非專業出身的半吊子，再去一一教會這許多人，根本分身乏術，行不通。

心急吃不了熱豆腐，還得慢慢來。

“金花，挑兩個心思最細，手最巧的人出來。”

金花聞言拉了兩位三十出頭的麵點師走出了佇列。

“這三人留在小院，其他人不必在此了，各幹各的去吧。”

姜念看了這兩人一眼，確實是三日來做的比較好的人，開口讓其他人離開小院。

反正飛雲客棧只要有一個人會做就行，不需要這麼多人都學會。

“啊？她們可都參與了這幾日糕點的製作，若是現在就出去洩密了怎麼辦？”

陳掌櫃倒是連忙出聲阻止。

“這不都是你的家奴嗎，你還如此信不過她們？”

“哎呀，不怕一萬就怕萬一啊。”

“沒事，這三日我才教了第一步的酥皮而已，和做其他糕點的酥皮是一樣的。後續步驟多著呢，不怕洩密。”

姜念如實說著，確實才教了第一步就停滯不前了。

21世紀的統一填鴨式教育，可能不適合這些麵點師們。

所以他要換一種教學方式，因材施教。

姜念就不信了，只有三個人還能教不會嗎？

也不要在廚房現場教學了，姜念帶著金花幾人坐在一間背陰的廂房裡。

姜念已經讓陳掌櫃送了許多冰塊進來，除了幾塊直立在地面的半人高的巨大冰塊外，其他小冰塊現下都裝在幾個大缸裡，圍繞著幾人，讓這廂房的溫度降低了不少。

先從做油酥開始，凝固的豬油加入麵粉，完全揉開到沒有顆粒後，繼續揉至像奶油一般的狀態。

沒了高溫的干擾，三人很快做好了油酥，隨後裝進一扁平容器中放入一塊挖空的冰塊中儲存等待凝固。

再來揉麵團。

做醒獅酥的麵糰需要根據不同部位，將幾份麵糰染成不同顏色，一般分成四種，黑、白、紅、黃。

還需要先將麵糰揉成套在手上似薄膜而不破的狀態，俗稱手套膜，也叫揉水皮。

染色和揉麵不必多說，這一步只費功夫不費口舌，畢竟這三人確實是幹了二十多年的麵點師。

水皮做好之後同樣放入挖空的冰塊中，稍稍變硬後就可使用。

趁著這個功夫，姜念把疊酥皮的關鍵向金花三人一一說明。

首先要用紅色水皮和白色水皮分別疊加油酥，做出兩塊方方正正的直酥，黑色水皮做層層捲起的圓酥，至於黃色水皮則是和部分紅色水皮一起，做出紅黃相間的圓酥。

確保每個人都明白之後，緊接著就是最重要的環節——開酥。

用水皮包住油酥，確保四周沒有露出的地方後，慢慢用擀麵杖將其擀薄，期間還需要將揉出的氣泡一一紮破。

直到足夠大，足夠薄，切除四周邊角多餘的部分。將酥皮分成四等份疊起來，擀薄，切除。再次分成四等份疊起來，擀薄，切