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松鼠是非常愛乾淨的動物，白點和公主這一友好的動作差點給它惹毛了……
葉墨無語的把金條抱了起來，放到白點背上：“乖了。它們是喜歡你……”
也不知金條聽沒聽懂，但好歹不鬧騰了。
古堡酒坊依舊燈火通明。現在是葡萄採摘的最後季節，最多三天，柏歌莊園的葡萄就能全部進入發酵罐裡發酵。
葉墨進去的時候，許多在此住宿的客人正在古堡的小城牆上面品酒。頭頂是星星點綴的夜幕，腳下有葡萄園裡傳來稀稀疏疏的蟲鳴，撲面而來的清涼山風，手拿一杯葡萄酒坐在舒適的休閒椅上面，絕對是難能可貴的享受。
葉墨帶著艾莉去了工作區，史蒂夫他們已經完成了今天的工作，剛剛從酒窖裡搬了一個橡木桶出來。
“boss，您來了。”
葉墨走了過去，幫忙開啟橡木桶，將裡面的酒液倒進過濾容器裡，道：“這是2012年特級園區的赤霞珠？”
“嗯。陳放了三年，也不知道口感如何。”
根據葡萄酒的品種，葡萄酒在橡木桶中陳放6個月、12個月、18個月或者24個月，只有極少數會在橡木桶中陳放3年甚至3年以上的時間。一般來說，能經受住橡木桶三年以上考驗的葡萄酒都是可以陳年的乾紅。
葡萄酒從來沒有物美價廉這一說法。特別是瞭解的多了以後，價格就意味著質量，口感。
好的橡木桶釀出好的葡萄酒，一隻225公升法國特級橡木桶的價格大概在1300美元左右，能使用三到七年，但用在陳年型葡萄酒的釀造上面卻是一次性用品。
2012年是公認的‘加州年份’，這一年納帕谷產出的葡萄的品質非常好。其它酒莊已經裝瓶的葡萄酒，普遍獲得好評，甚至不少酒莊的珍釀獲得帕克評分96的高分。
史蒂夫有些緊張，距離‘新世界酒評’活動越來越近了。
新世界酒評其中一個頗受關注單元：新酒評分。
新酒是指還未評分的紅酒，評分也就是帕克評分。羅伯特·帕克，史上唯一一位被兩位法國總統及一位義大利總統授予最高總統榮譽的葡萄酒作家兼評論家。‘帕克評分’也就是根據這位制定的百分制葡萄酒評分系統打分……
作為世界性質的酒評活動，柏歌酒莊並不具備在其它單元競爭的優勢，也只有‘新酒評分’可以爭上一爭。
艾莉看了看葉墨，又看了看其他人，發現它們都在搖晃著紅酒杯，也跟著搖晃起來：“喂，你們在看什麼喃？”艾莉拉了拉葉墨的衣袖，小聲問道。
“看葡萄酒的好壞。”葉墨之前時間在史蒂夫學了品酒，多少能看出一款葡萄酒的好壞，道：“看葡萄酒首先看它的顏色，如果該酒呈現深濃的紅色或者姿色，倒在紅酒杯裡，酒杯邊緣的酒液平滑緊湊，那麼說明這款葡萄酒單寧飽滿，是一款具有不錯陳年潛力的葡萄酒……”
“哦。”艾莉煞有其事的點點頭：“然後喃？”
“它的氣味，花香和果香氣味最好，植物和礦物的氣味稍差……”
“我只聞到橡木和酒精的氣味。”
葉墨看了看其他人一臉陶醉的表情，回過頭來，在艾莉耳邊小聲道：“我也是。真不知道他們是什麼鼻子……”
艾莉笑了笑，淺嘗了一口，頓時皺眉，露出一臉痛苦的表情：“酸，還澀。”
“酸就對了。酸是葡萄酒平衡的基石，像納帕谷這樣溫暖氣候產區的葡萄酒，酸度還能提高它的陳年潛力。”葉墨佩佩而談，但實際是上，這剛剛出桶的新酒，他的感覺和艾莉的幾乎一致。只有酸和澀，還有一股橡木的氣味。
史蒂夫他們幾個釀酒師時而皺眉，時而舒展，表情扭曲，不時露出稍許興奮。也不知道他們
