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！川貴！還有江西！」含釧忙拿手背抹了把淚，趕緊把白爺爺攙到一旁坐下歇息，自個兒蹲下來小心翼翼地小簇小簇撿菌子，「雞樅，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛批如雞羽，是菌子裡的上品。若想要從滇南運到京城，得把假根一一切除，拿油紙裹住，快馬加鞭走官道，在路上耽誤的時間越久，天兒越熱，雞樅菌就腐爛得越快。」含釧忍住激動，「您說得沒錯，這盒子雞樅菌，便是賣了我也賠不起！」
含釧笑起來，眼睛眯成一道彎月亮。
胖爺爺沉吟著點點頭，臉肥嘟嘟的，點頭的時候，兩腮的肉都甩了起來，「還行，還沒全忘了了，是看了書的。爺爺我再教你一句，精貴的食材也好，便宜的食材也罷，都別三心二意的，出了岔子都對不起食材舍自個兒一條命來成全你的恩情！」
含釧重重地點點頭。
這話兒，夢裡，白爺爺也說過。
她牢牢記著呢。
白爺爺是內膳房熱菜局的掌勺，膳房分了御膳房、內膳房和外膳房，皆屬掖庭管。御膳房專司伺候聖人、皇后和太后，內膳房伺候的是各宮的主子娘娘，外膳房則是給宮女太監和守門的禁衛做飯，御膳房和內膳房下面還分了熱菜局、冷盤局、白案糕點局、飯局和掛爐局。
白爺爺名喚白鬥光，是膳房的接根兒，意思就是祖上世世代代都是做宮裡廚子的營生，做著一手好川菜，先帝喜辣，白家就得重用，如今的聖人喜歡清淡微甜的口味，加上白爺爺年紀也上去了，就從御膳房下到了內膳房，專司負責四川總督出身的長樂宮楊淑妃的吃食，再過幾年，白爺爺就該退了，前兩年白爺爺的長孫被送進宮，承襲這一門的手藝——萬一遇上個愛吃辣的主兒，白家不就又起復了嗎？
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