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他一眼，這菜，他在步家做過……只是豆腐泥沒有加蛋清而用了水澱粉。他笑了笑，把自己的菜遞給服務員。
步家最知名的菜就是魚翅燕窩，今天為步家而戰，他也只能做魚翅燕窩。
【為什麼就一定要做魚翅燕窩鮑魚海參？不是魚翅代表了步家，而是步家賦予魚翅獨一無二的味道，阿榮，你要是為步家做出獨一無二的豆腐也好、麵筋也好、那就都是步家菜。】步朗尼說過的話，一字一字浮現在空蕩蕩的腦海中，黎向榮感覺得到步朗尼的目光有多麼溫柔纏綿，幾乎讓他心臟痠痛。
&ldo;我做的清湯燕菜，燕窩是銀耳，&rdo;黎向榮娓娓道來，&ldo;《本糙綱目拾遺》中說，燕窩味甘淡平，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，而銀耳也是性味甘平，有滋陰潤肺，治療咳喘的作用。&rdo;
銀耳泡發之後本來如芙蓉花般秀美，香味清甜，而傳統的清湯燕菜通常絲縷分明，濃鮮醇釅，在外觀上就有明顯的區別。
&ldo;你是怎麼用刀的？&rdo;袁辰還未入口就發問。
黎向榮淡笑，&ldo;我父親以前是賣滷肉的，他能把牛百葉、鵝腸子之類切出任何形狀，做出的九色攢盒（注）人人稱讚……&rdo;他放低聲音，&ldo;刀工上有些小訣竅罷了……&rdo;
陸天文吃了一口，卻微微搖了搖頭。
陳筱輕聲說，&ldo;味道差得有點遠……燕窩滑膩柔順，銀耳略脆，而那道蘿蔔絲口感柔韌，更像一些。&rdo;
&ldo;銀耳的營養價值更高，&rdo;袁辰說，&ldo;其實特級官燕雖然量少，憑他們兩家怎麼可能弄不到好材料？今天竟然都是仿製菜。&rdo;
陳筱道，&ldo;我覺得這是個好趨勢……燕窩造假太多，不如都別吃了，仿的也挺好。&rdo;
&ldo;嘖嘖嘖，不虧是做生意的，&rdo;袁辰微嘲，&ldo;你別老想著降低成本什麼的，把菜做好了才是第一位。&rdo;
&ldo;吃得起御膳的人可不多，&rdo;陳筱回口，&ldo;我就是招待普通人而已，現在大家的環保意識也上來了，我看燕翅的時代該過去了。&rdo;
陸天文輕咳一聲，&ldo;喝點溫水漱漱口吧。&rdo;
【取材的靈感，運刀的別致，工藝的創新，巧妙的意境，讓人吃過一次就忘不了的滋味……每一種滋味都代表一段記憶，步家菜的意義就是希望每個客人能記住這些菜都是那些無可替代的感覺的象徵。】
吃過就再也忘不掉，獨一無二的味覺記憶。
讓人依戀並且懷念，感覺……你知道那種感覺該怎麼形容嗎？
悅耳、甜蜜、淡雅、絢麗、柔和？想哭還是想笑，是快樂還是悲傷？
觸覺被用來糾正視覺的誤差，聲音透過語言來解釋感官印象，視覺與嗅覺增強了味覺的能力，而yu望，被所有感覺影響。
食慾，如何讓食客產生食慾，甚至在食慾被滿足的過程中忽略了其他理性……如喜好炸雞的人沉迷於蘇脆的口感而不在意高脂肪的攝入，喜歡蛋糕的人陶醉在甜膩的幸福裡而遺忘過多的糖分，鮮美的螃蟹會傷害脾胃，高度的酒類更是肝臟的大敵，總是告訴自己要節制但面對美食總想著吃了這頓再說，廚師在某種程度上，是健康的敵人。
為了色澤和口味使用大量的油和高鹽高糖的味料、食品新增和甚至有毒的化
