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鄭浩仔細看了一陣，聳聳肩又問步朗尼，步朗尼和黎向榮趴在前方椅背上也在琢磨，黎向榮遲疑道，&ldo;劉雲閒好像做得就是，最尋常的麻婆豆腐……&rdo;
步朗尼喃喃道，&ldo;好像連牛肉都沒有加，不正宗啊……&rdo;
黎向榮又道，&ldo;冷盤好像也是很普通的涼拌海蜇頭……&rdo;
鄭浩拍了拍額頭向後一倒，&ldo;太個性了……&rdo;
在場的觀眾也不斷發出竊竊私語，劉雲閒果然是氣定神閒的架勢，一絲不苟做著手上的活，連隔壁何之山的眼神也沒有回應。
何之山做的菜也不算複雜，簡簡單單的&ldo;清蒸江團魚&rdo;和&ldo;紅油耳絲&rdo;，都是很家常的川菜，江團的土腥味稍微有點重，處理適當的話就比其他淡水魚更加鮮甜美味。
參賽者大都選用了蒸製的手法，步朗尼給鄭浩解釋，蒸味是真味，蒸菜在它的制熟過程中，營養得以保證，而不會產生其他有礙人體健康的油脂和焦變物質用油則要比炒菜的油脂少一半。更關鍵的是，蒸菜對原料要求極為苛刻，任何不鮮不潔的菜，蒸製出來都暴露無遺，所以蒸法自古以來就是宮廷菜和官府菜的首選。
鄭浩笑言果然隔行如隔山，雖然自己對餐飲很有興趣，但是真的連常識都沒有，步朗尼玩笑道你只出錢投資就好了。
前排的西裝男轉頭插話道，&ldo;餐飲企業做老總的不懂得制定發展戰略，經理不懂得市場經營和管理，員工不懂得服務和營銷。很多好館子都熬不過半年一年兩年，廚師到處跳槽，這行，也亂著呢。&rdo;
鄭浩連連點頭，步朗尼不贊同道，&ldo;也有很多百年老店在傳承啊，民間自有高手嘛。&rdo;
眼鏡男見他似有不平之意，打著圓場道，&ldo;當然當然，美食的生命力很強大，孔府菜不就流傳千古嘛。&rdo;
鄭浩又說，&ldo;那依先生您看，如何才能把餐館做好呢？&rdo;
眼鏡男哈哈一笑，&ldo;難住我了，我是個寫字的，不懂經營呀，這位，&rdo;他指了指西裝男，&ldo;是江南知名連鎖餐館的老闆陳筱，臺子上的評委陸天文，還是他的老師呢。&rdo;
陳筱苦笑道，&ldo;你老傢伙也別謙虛，文人老饕跑不了你。&rdo;
眼鏡男連連擺手，&ldo;好啦，這幾個年輕人看來有心向學，你跟人家也多多交流一下吧。&rdo;
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78、番外2-西京夜遊 …
作者有話要說：蘇遠和鄭浩是我出道文的主角啊在這裡打個醬油，好吧，實際上我前幾天在西安過得很快活回民街的夜晚真的很美啊
鄭浩和蘇遠的小番外
到了西京城裡，鄭浩帶著蘇遠開好房間略微休息，吃飯的時候天色已暗，賓館在二府街上，過一個十字就是回民街的北口，慢悠悠地晃進一片煙火濃香之中，兩人才發覺早已飢腸轆轆。
蘇遠四處張望，&ldo;你說過以前吃過烤兔子的那攤位在哪裡啊，看起來都差不多？&rdo;
鄭浩用下巴指指西側一條狹長的巷子，那巷子只有四五米寬，高高的磚石仿古牆面，沿途掛著一溜紅燈籠，當然裡面是電燈泡，兩旁擺滿了小攤子，紅艷艷的狗頭棗、綠油油的獼猴桃片、黃澄澄的海棠果、圓乎乎的大核桃、清真糕點鋪子中的水晶餅、桃蘇、綠豆糕散發著誘人的甜香；裹滿芝麻和玫瑰醬的鏡糕、燈光下泛著深紫色的酸梅湯、焦香撲鼻的烤
