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上越走越遠。
不想變成那種把欺騙當做理所當然，讓作弊成為本能的人，黎向榮痛苦地低下頭，逃避步朗尼幾乎凝固的視線。
‐‐師傅，師傅。他在腦海中悲傷地呼喚，‐‐告訴我該怎麼辦？
沒人搭理他。
&ldo;阿榮，&rdo;步朗尼輕輕地坐在他身邊，拿起他的解肉刀細看，&ldo;你震撼我是用這把刀，我那時就想，一個用解肉刀做素齋的人，是多麼獨特啊。&rdo;
&ldo;也許步家菜的風格你還沒有適應，但是你也可以是很獨特的存在啊？不想殺雞就不殺，不想剖魚就不剖，我想師傅他們也不會難為你，我想給步家帶來的，是有特殊意義的‐‐新鮮。&rdo;
&ldo;新鮮？&rdo;黎向榮呆愣地咀嚼著這個詞。
&ldo;一百年了，步家菜也許漸漸失去了活力，我和爸爸都有這個感覺，&rdo;步朗尼仰躺在地板上，&ldo;就拿之前的多寶魚事件來說，我們在明明知道那一段時間的進口魚有可能存在藥物飼養的情況下還是採用了，因為當時正是吃多寶魚的季節，點單比較多的緣故……後來我在想，為什麼我們不做其他的魚而非要應和大眾的習俗和口味呢？&rdo;
&ldo;步家菜本來就不是大眾菜，所以所有查處的飯館中，步家受傷最重，你看大排檔裡的魚還不是照樣賣？為什麼只有我們被通報被檢查失去了很多名流貴客？&rdo;
&ldo;因為步家代表的地位，步家的客人需要的不僅僅是好吃的菜餚，而是足夠獨特的品味……&rdo;
&ldo;為什麼就一定要做魚翅燕窩鮑魚海參？不是魚翅代表了步家，而是步家賦予魚翅獨一無二的味道，阿榮，你要是為步家做出獨一無二的豆腐也好、麵筋也好、那就都是步家菜。&rdo;
&ldo;你不用想著自己非要做到什麼地步，只要認真想想，自己到底要做什麼？我不認為你現在去把蘿蔔刻成藝術品是個好主意，你是廚師，不是雕刻家，你做的菜應該讓人吃進肚子而是隻能看著幾天後的蘿蔔蔫掉。&rdo;
&ldo;師傅叫我好好練習刀工……&rdo;搜腸刮肚也找不出什麼話來應對，黎向榮只得厚臉皮地把不為人見的師傅扔出來擋箭。
&ldo;雖然我不知道你的師父是誰，但是我告訴你吧，步家菜並不重視刀工，&rdo;步朗尼翻身坐起，&ldo;不僅不重視刀工，也不重視配方，不重視擺盤，不重視菜名，當然這些都是相對的，我們最重視的是感覺，和材料。&rdo;
&ldo;材料的事很慚愧，但以後再也不會發生類似的事了，但是唯有感覺，才是追求的極致。&rdo;
&ldo;取材的靈感，運刀的別致，工藝的創新，巧妙的意境，讓人吃過一次就忘不了的滋味，第二次點同樣的菜又有新的感觸，這才是步家對吃的理解，食物不僅讓人滿足快活，還要讓人依戀並且懷念。&rdo;
&ldo;也許分手的人記住香菸的味道而回憶戀情，高興的人記住暢飲的啤酒而珍惜朋友，失意的人記住寡淡的白粥而記住貧窮，每一種滋味都代表一段記憶，那麼步家菜的意義就是希望每個客人能記住這些菜都是那些無可替代的感覺的象徵。&rdo;
&ldo;這就是我理想中的步家菜。&rdo;
作者有話要說：回來了
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13、
感覺？
對，一種感覺。
感覺來自於
