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過是露天圍攏席地而餐。菜餚是火鍋配以燉肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉，用解食刀割肉為食。入主中原之後在原來滿族傳統飲食方式的基礎上，吸取了中原南菜（主要是蘇杭菜）北菜（山東菜）。
康熙以後，光祿寺承辦的滿席六等分別用於帝、後、皇貴妃、死後的隨筵；元旦、萬壽、冬至三大節賀筵宴；皇帝大婚、大軍凱旋、公主和郡主成婚筵宴；外國使臣王公喇嘛班禪及番邦來使。漢席則分一二三等及上席、中席五類，主要用於臨雍宴文武會試考官出闈宴，實錄、會典等書開館編纂日及告成日賜宴等。
當初，宮廷內滿漢席是分開的。由於舉辦此席就餐人數眾多，多是都是分滿漢兩次入宴。
滿漢全席應源於揚州，由揚州&ldo;大廚房&rdo;專為到揚州巡視的&ldo;六司百官&rdo;舉辦，由於集宮廷滿席與漢席之精華於一席，後來就成為大型豪華宴席之總稱，菜點不斷地予以增添與更新，又成為中華美食之縮影。
從乾隆南巡之後，滿漢全席開始在各地流行。但各地食單都不盡相同，菜品規格由冷葷熱餚一百九十六品，
點心茶食一百二十四品，計餚饌三百二十品到簡化的六十四道主菜不等，如此繁複的佳餚，一夕之間不能盡餐，需分全日（早、中、晚）進行，或分兩日吃完，多者可延長到三日才可終席。
步微和呂永的意思是按照16人的規格做出合適的搭配，取其意留其神，除開20種鮮果乾果蜜餞，把冷盤和熱葷做到無可挑剔就行。
包括兩個四拼冷碟（也就是八個冷盤）、八大件（八個熱葷菜）、燒烤拼盤（由八樣燒烤組合）、四個隨飯碗（下飯菜）、四種點心一共32道菜，當然會考慮到分量的因素，但最重要的是菜品的質量不容絲毫閃失。
步朗尼反覆研究著這份菜譜，不得不承認這是他參與到生意的記憶中見過的最奢靡的一餐，雖然爸爸說過以前步家歷史上承辦過六十四道菜規格的滿漢全席，但近年來真是難得一見。
梅花鹿、白鶴、熊掌、豹狸、鹿尾、野蜆鴨、駝峰、猴腦、這些菜當然不可能做出來，但是花蕊肫肝、雞皮鱘龍、蠔油野菰、杜花耳鴨等菜連步朗尼也從來沒有吃過，更別說什麼跟片兒燒、哈兒巴、蘇羌拼、鮮茨茹根本就看不懂到底是什麼東西。
真是拼老命了，自家老爸並不是一個這麼熱血的老闆，而呂永雖掌握著廚房大權也早已遠離了灶頭工作，有信心制定這份菜譜並能全力以赴做出來的人，不用說也只有何之山一個人了。
小他三歲的陶星明個性溫吞認真，並不善於發表個人意見，而封一帆算是外人，能在熱菜湯羹裡搭把手給個面子即可，安東更是學徒一名，只有聽差遣的份，宴席裡冷菜不多，點心不多，湯羹更少，大部分的菜餚必須出自何之山的手中，可想而知，如今他是多麼躊躇滿志傲視眾人了。
步朗尼又能說什麼呢，他對何之山抱有再深的戒備也好，不安也好，去不得不接受他已經漸漸成為了步家廚房的頂樑柱，他的一舉一動都將影響步家的生死存亡，功高震主，功高也可以殺主。
爸爸當然不用擔心呂永會做對不起步家的事，但布朗尼怎麼能對這麼個年華正好野心外露的師兄放心呢？
從這份菜譜裡看，阿榮能做的工作大概就是把各種果子洗淨擺到盤子裡去而已。
熱葷中間幾乎沒有純粹的素菜，當然有也輪不到阿榮來做。
呂大師傅之前叫阿榮嘗試做素齋，端上桌的也只有那不倫不類的黃瓜卷一次。
也許那個時候呂永真的還對阿榮有一絲關注，但是阿榮沒有拜師大概是一個原因，更重要的應該是廚房的話語權已經暗地轉移給接班人的手上了。
全部放出權力的主廚也沒有必要去照拂一個
