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說法二：據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪裡各種殘羹剩飯全集在一起。
據說有一天，有一位飯鋪老闆出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。
這位老闆因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴於一往，配之以酒，創造了佛跳牆。
乞丐版：據費孝通先生記載，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
這些乞丐每天拎著破瓦罐沿街乞討，將討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮。
有一天，一位飯鋪老闆偶然聞到街頭飄來的奇香，發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜混合在一起，產生了獨特的香味。
這位老闆因此得到啟發，回店後以各種原料雜燴於一壇中，配之以酒，創造了佛跳牆。
官員版：清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。
席間有道叫做“福壽全”的菜，是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨製成的。
周蓮吃後很滿意，回家後即命廚師鄭春發依法仿製。
鄭春發在原菜基礎上減少了肉類用量，加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富，鮮美可口。
後來，鄭春發離開布政使衙門，開了一家“三友齋”菜館（今福州“聚春園”菜館的前身）。
在一次文人聚會的筵席上送上此菜，文人們品後紛紛叫好，有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”
從此，這道菜就叫做“佛跳牆”。
新婦版：福建風俗，新媳婦出嫁後的第三天要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。
傳說一位富家女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。
她母親便把家裡的山珍海味都拿出來做成各式菜餚，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。
但待新婦下廚時，卻丟了方子，情急之下把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒罈子裡，蓋上荷葉，撂在灶頭。
第二天濃香飄出，閤家連贊好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳牆”的來頭。
和尚版：一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。
和尚聞到香味後，禁不住引誘，跳牆而出，大快朵頤。
佛跳牆的第一種說法
佛跳牆原名“福壽全”，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，
他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。
周蓮嘗後，讚不絕口。
問及菜名，該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。
後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，口味勝於先者。
到鄭春發開設“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。
有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。
同時，在福州話中，“福壽全”與“佛跳牆”發音亦雷同。
從此，引用詩句之意：“佛跳牆”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。
在幽靜的夜晚，月光透過窗簾的縫隙，灑在秦霽嵐精心佈置的廚房內。
秦霽嵐，一個聰明而神秘的女子，正專注地忙碌著，她手中的每一個動作都充滿了力量與信心。
近日，她得知了一個大人物精神
