第210章 香辣肉脯 (第1/2頁)

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送走憂心忡忡的裴氏，蘇檀才回了大廚房。

何伯出去問宴席的事還沒回來，冰窖裡的盤點倒是先出來了。

蘇秉德拿著算盤一頓撥弄，得了個詳細的資料。

蘇檀拿過冊子看了眼，其實這點存貨也就夠做十來桌中上等席面而已，真要正經重新營業，再採購幾倍也是不夠用的。

不過做買賣嘛，肯定是要精打細算著來的，與其做成菜進自己肚子，她更願意拿出來換成銀子。

再說她也捨不得這麼多大魚大肉的做成員工餐，那她得心疼死。

啊，萬惡的資本家。

盤點過後，各項食材要分門別類，這事交給大廚房打雜的人幹。

趁何伯還沒回來，蘇檀先拿了些豬肉回到後院，準備烤點肉脯，回頭等聞成越父子返程途經山莊時剛好可以給他們帶上。

聞老太從大門口回來後著實頹廢了一陣子，本來想去大廚房幫忙幹活，奈何巧雲說什麼都不同意，她只好又回到後院，琢磨著找點布料給她大孫子趕製件夾襖。

蘇檀進屋找她時，聞老太才剛按照記憶裁出兩隻袖筒。

瞥見兒媳婦進來，她下意識抬頭詢問：“可是有啥要我幫忙做的？”

蘇檀點了點頭，“確實有。”

她本來想做成風乾肉條，但怕時間不充裕，做肉脯則快得多。

就是肉脯製作的步驟稍微多了點，要是靠她一個人，做到天黑都做不完。

“我要做點肉脯，等聞成越和聞煜返程時給他們帶上，你得幫我剁肉。”

“好。”聞老太二話不說就答應了，“我這就跟你去。”

她放下手裡的針線活，跟著蘇檀去了小廚房，在一通講解下，先把洗乾淨的肉切成條，然後用刀背開始捶打。

趁這時間，蘇檀則在旁邊調製醃料。

捶打好的肉由最開始的肉條變成巴掌大的肉片，接著再剁成肉糜，混合上料汁攪打上勁。

這一步至關重要，所以蘇檀沒讓聞老太動手，自己攥著筷子動手，直到覺得差不多才停下。

取來一張油紙，挖一塊肉泥放上去，接著再蓋上一張油紙，用擀麵杖擀成薄厚均勻的肉片。邊緣並不整齊的地方也被她手動整理了一下，如此就能直接烤制，省得後面再動刀切。

擀出幾張後，她讓聞老太去把大廚房用來煨湯的小火爐拿來，自己則去耳房翻了張鐵網。

這鐵網也是山莊開業之前買的，本意是用來天冷時圍爐煮茶，這時正好夠用。

擀好的肉片移到鐵網上，將鐵網架在火爐上，用炭火慢烤。

不多時肉脯的香味和醃料的香味就被激發出來，混合著星星點點的油脂滴落在火紅的炭上。

聞老太動了動鼻子，把快要流出來的口水咽回去，心疼道：“這味道怪香的，漏出來的油咋辦？這都浪費了呀。”

蘇檀頭也不抬，“嫌浪費你就拿個碗來接。”

她手動調整著火力，肉脯邊緣已經卷曲，與鐵網接觸的底面也已經分離。

蘇檀拿著木鏟，用筷子作輔助，大膽翻了個面，肉脯完完整整，連邊角都沒破。

瞅著火候差不多了，正想往上刷一層料汁，就見聞老太真的端著碗來了。

她無奈道：“沒法接，真的沒法接。”

聞老太不死心，“有法接，我來接，我來接。”她是見不得浪費的，雖然是瘦肉，烤不出多少油，可後面還要烤好幾張肉片，聚一堆也不少油哩。

見狀蘇檀也懶得再說，專心給肉脯刷料汁。

原本就用醃料醃過，再刷上一層料汁，雙重香味對撞，直往人鼻子裡鑽。

烤好的肉脯油潤晶亮，加上蘇檀又往上撒了一層白芝