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“龍井蝦仁，若依著江南做法，須得先取了那新鮮河蝦，依次先將河蝦去頭、去殼，取出蝦仁，然後挑去蝦線。待到將這蝦仁清洗乾淨後瀝乾水分才能加入適量的鹽、料酒和澱粉一併攪拌均勻了來醃製一刻鐘。待到此間事畢，再將上好的雨前龍井將龍井茶放入熱水浸泡，待到讓茶葉充分展開後將茶水倒出，將那茶葉留著備用。這一切都安置妥當了，再起鍋加入適量的油，待到油熱後再加入醃製好的蝦仁翻炒直至蝦仁變色後加入適量的龍井茶葉，繼續翻炒均勻。做到這一步其實這道菜也是成功了大半，臨了加入適量的鹽巴和少許雞湯調味，對了，在出鍋前可以撒上一些蔥花做點綴最是極妙。除了龍井蝦仁，松鼠桂魚亦是南地名菜，先選擇一條新鮮的魚，最好是以鱸魚、草魚或鱖魚為主，先將魚都處置乾淨了，將魚頭切下，留作松鼠的頭，再去除魚骨，將魚肉片成兩片，然後在魚肉上打上花刀，注意不要劃破魚皮，否則會影響美觀，待到這一切事畢，然後將魚橫過來，直刀再打上花刀，形成松鼠魚的造型?，再將打好花刀的魚放入水中，加入料酒、生薑、蔥和少許鹽巴，待到醃製入味了再撈出魚，吸乾水分後倒入適量澱粉，將魚的每一個角落都裹滿澱粉，以防炸制時粘連?。這一切都安置妥當了，再起鍋燒油，油溫燒至7成熱時，迅速將魚放入油鍋中炸制。你等且看好了，在炸魚的過程中注意油溫，不可過低，否則魚不能夠快速定型便是失了美觀，炸至松鼠魚表面脆脆時撈出，裝在盤中待用?。接著便是要熬製芡汁?，另起一口鍋，在鍋中倒入少許油，江南菜色喜甜，糖物是最少不得的，在鍋中加入一大勺白糖，攪拌至白糖完全融化，一定要看著表面起好多小泡泡最後淋入適量明油，增加芡汁亮度，攪拌均勻?後，將熬好的芡汁均勻地澆在松鼠魚身上，這道菜才是真的完工。還有這金銀蹄膀，做之前先得將配料都準備齊全，新鮮豬蹄和鹹豬蹄都得先預備了，還有蔥、姜，黃酒，香菇，青菜，這些都是必不可少，待到這一切妥當了首先要將新鮮豬蹄和鹹豬蹄分別加蔥姜酒焯水洗淨?了放入鍋中，加入適量的水，大火煮開?後轉小火慢慢燉煮，燉至肉質酥爛。期間可以加入香菇增加風味?。東京地界蹄膀一貫都是加大料，江南地界卻是口感不同，做菜的時候一定要時刻謹記，待到這一眾事畢便可出鍋，色香味是一貫是菜品必不可少的品相，這金銀蹄膀出鍋前可以放入幾顆青菜做點綴，使菜品更加色香味俱佳，金銀蹄膀這道菜，南邊地界人都評說是肉質酥爛，味道鹹鮮，非常適合寒冷的日子食用?，今年這倒春寒厲害，如今這等時日，吃這道菜，也是再合適不過，還有這醉雞，?先將這雞處置乾淨了，備好花雕酒，還有香料，豆蔻、八角、桂皮這些都是必不可少，生薑、蔥、鹽、冰糖都是少不得，待者一切妥當了，先將處置好的雞瀝乾了水分後用鹽、生薑、蔥等調料揉搓雞肉，醃製兩刻鐘以去腥提味。?選一口大鍋，鍋中加水燒開，放入蔥結、生薑和料酒，再將雞肉放入。注意觀察水面，當看到細小的氣泡冒上來時，調成小火，加蓋煮制。用筷子在肉最厚的地方戳一下，沒有血水冒出即為煮熟。?煮熟的雞肉待到妥當了要立即撈出，放入冰塊水中快速降溫，這樣可以使雞肉表皮鮮嫩，並在皮下形成肉凍，吃著口感更是上佳，雞肉處置到這時便能先放到一邊開始?製作醉滷汁?，將香料炒香，加入清水煮制，再加入花雕酒和冰糖等調料，煮至香料的味道完全溶解在水中後將冷卻後的雞肉放入放涼的醉滷汁中，使雞肉充分吸收醉滷的香味再將浸泡好的雞肉取出，切成小塊，擺盤後即可。今日這肉菜便如是，至於旁的菜色，你等將倉庫那頭的物什再拾掇拾掇，宴席之上，也便夠了……”
任店，後廚
柳程不疾不徐的聲響頗是穩重，早已是在門外站定多時的人面色越發玩味，卻是自始至終都一動不動的模樣，讓身後一
