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粉等調料醃製，去除腥味。
烤制：
1 將醃製好的腰子塊用鐵籤串好。
2 烤制過程中，需用中火慢烤，避免高溫導致腰子變硬。
3 烤至腰子塊表面微黃，滲出油脂時，撒上孜然粉和辣椒粉，繼續烤制。
4 烤至腰子塊外焦裡嫩，鮮嫩多汁時，即可出爐。
撒料技巧：
烤腰子的撒料以孜然粉和辣椒粉為主，可以根據個人口味適量新增一些蒜蓉。
烹飪時間：
烤腰子的烹飪時間不宜過長，一般控制在 8-12 分鐘左右。
第二章：永興坊——新派燒烤的創新與傳承
永興坊，是西安新興的美食街區，匯聚了陝西各地的特色美食。
在這裡，燒烤也煥發出新的活力，湧現出一批新派燒烤店。
1 烤油饃：酥脆香辣的獨特口感
烤油饃，是永興坊燒烤攤上的一道創新美食。
選材：
烤油饃需選用特製的油饃，這種油饃是用精製麵粉發酵後，加入油酥，烙制而成。
烤制：
1 將油饃放在炭火上烤制。
2 烤制過程中，需不斷地翻動油饃，使其受熱均勻。
3 當油饃烤至表面金黃酥脆時，刷上一層蒜蓉辣醬。
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4 撒上孜然粉、辣椒粉和蔥花，即可出爐。
撒料技巧：
烤油饃的撒料以蒜蓉辣醬為主，孜然粉和辣椒粉為輔，蔥花可以增添香味。
烹飪時間：
烤油饃的烹飪時間較短，一般 3-5 分鐘左右即可。
2 烤雞翅：外焦裡嫩的經典重現
烤雞翅，是永興坊燒烤攤上的一道經典重現的美食。
選材：
烤雞翅需選用新鮮的雞翅中，肉質鮮嫩。
醃製：
將雞翅洗淨，用刀在表面劃幾道口子，方便入味。
加入鹽、料酒、生抽、老抽、蜂蜜、蒜蓉、薑片等調料，攪拌均勻，醃製 2 小時以上。
烤制：
1 將醃製好的雞翅用竹籤串好。
2 烤制過程中，需用中火慢烤，避免高溫導致雞翅外焦裡生。
3 烤至雞翅表面金黃，滲出油脂時，刷上一層蜂蜜，繼續烤制。
4 烤至雞翅外焦裡嫩，香甜可口時，即可出爐。
撒料技巧：
烤雞翅的撒料以孜然粉和辣椒粉為主，可以根據個人口味適量新增一些胡椒粉。
烹飪時間：
烤雞翅的烹飪時間較長，一般需要 15-20 分鐘左右。
3 烤韭菜：鮮香四溢的素食燒烤
烤韭菜，是永興坊燒烤攤上的一道素食燒烤。
選材：
烤韭菜需選用新鮮的韭菜，嫩綠鮮亮。
烤制：
1 將韭菜洗淨，瀝乾水分。
2 烤制過程中，需用大火快烤，避免韭菜變老。
3 烤至韭菜變軟，顏色翠綠時，刷上一層蒜蓉辣醬。
4 撒上孜然粉、辣椒粉和芝麻，即可出爐。
撒料技巧：
烤韭菜的撒料以蒜蓉辣醬為主，孜然粉和辣椒粉為輔，芝麻可以增添香味。
烹飪時間：
烤韭菜的烹飪時間較短，一般 2-3 分鐘左右即可。
第三章：燒烤攤的煙火人生
在這條條燒烤街的背後，是一個個平凡而鮮活的人物。
1 燒烤師傅：炭火與肉香的守護
