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骨頭兩片開刀，先用抹刀法，斜刀大出的刺兒才能長，緊跟著換個面兒再斜刀，貼上生粉，拎得比人高，再淋上滋滋冒煙的熱油。
第八十三章 陳皮花雕酒
沒一會兒，鱖魚的肉便捲了起來，變得微黃飄香。
兩片魚肉，顆粒分明，咋咋呼呼的就像松鼠炸毛的身體。
鱖魚魚頭去了鰓和黏液，掛了糊，入寬油炸制金黃，立在魚肉跟前就像松鼠尖尖的嘴巴和腦袋。
料汁兒是酸甜口，四色丁下鍋，用柿子熬出的酸甜汁兒調味兒，這都是大食肆的必點菜，也是考驗掌勺師傅的一道硬菜。
「時鮮」以前沒池子，含釧不敢做魚，總覺得低人一等。
如今松鼠鱖魚一出，含釧總算是揚眉吐氣了，且做魚本就是含釧的拿手之一，大約是自己愛吃魚，便很用了些心思琢磨，無論是哪處的方兒，含釧都做得有滋有味的。
食客吃了「時鮮」的松鼠鱖魚，樹起大拇指，有相熟的食客來問，「您這處的松鼠鱖魚，怎麼同留仙居的吃起來不一樣？這魚肉的外皮兒無論放多久，吃起來都酥酥脆脆的。」
這就是秘方兒了。
先掛濕糊，再掛幹糊。
濕糊裡還得加上一樣御膳房摸索多年的方兒——蛋泡糊，也被稱作是雪衣糊。將雞蛋清用筷子順著一個方向打到起白泡兒，筷子插在蛋清中直立不倒為止。再加入幾滴酒、常用的麵粉糊糊。這樣掛出的糊，外觀形態飽滿、口感外松裡嫩，非常酥脆。
這秘方兒和糕點的方子不同，是不能說出去的。
含釧笑起來，「您想吃再來便是，您是操心江山社稷的大人物，費這個心思，殺雞用牛刀了！」跟著便轉頭讓小雙兒溫上一壺花雕酒送上來，「您也嘗嘗這溫好的花雕酒，裡面放了冰糖、陳皮、柚子經絡和山楂，又暖和又好喝，您若喜歡，也能叫家裡的僕從煮上一壺，晚冬初春喝起來好著呢。」
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