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的時間發好，第二天早晨四、五點左右，攤煎餅者就要起來攤煎餅，一直攤到大約九點左右。攤煎餅也是很需要技術的，攤煎餅需要有一根竹毗子，攤煎餅者把鏊子上放一勺糊子，然後慢慢地用竹毗子攤開，隨著糊子被攤勻後，麵糊就熟了，變成了一個大的金燦燦的薄餅。攤煎餅者用毗子沿著著鏊子沿輕輕一彈，薄薄的餅就起沿邊起層，攤煎餅者就順著起層從鏊子上小心、熟練地揭起薄餅，一個個地撂到竹蓋墊上。全部攤完後，攤煎餅者再把撂起的薄餅一個個疊成長方形，才成為成品的煎餅。
而一個人攤煎餅不行，需要有一個燒火的配合攤煎餅者，燒火者如果燒不好火，攤煎餅者也不會攤好，所以需要配合好。記憶中，二姑的煎餅攤得最好，她攤煎餅時，輕輕地從鏊子上一揭，紙一般、透亮的煎餅就起來。這樣，一個個煎餅攤了後，摞起來。直到攤遠後，才一個個疊起來，放到包袱裡，儲存好。而過乾和過溼的煎餅都不容易儲存，做這種活很需要火候，所以這個過程也是很麻煩的。但那時人們由於經常做這個事，所以熟練了，雖然麻煩些，但都樂不疲疲地做，畢竟收穫的是看家飯。現在工具先進了些，但攤還是需要人工，也是這一點，煎餅不容易走得遠。
而在當地，煎餅的市場是很好的，儘管這幾年，煎餅的價格升得很高，人們因為麻煩不再攤煎餅，但絲毫沒有減輕當地人吃煎餅的熱情。而且逢年過節，人們會拿煎餅當走親訪友的禮物。煎餅之所以受人們的青睞，除了一直的習慣，還有它的獨特營養，尤其是對一些三高的人群來說，低糖、低脂肪的小米高粱煎餅更是首選。當然，北京的街頭也有賣煎餅的，但攤得太乾了，還真不太好吃。而我們那裡的煎餅，卻是沉澱後的濃香。
有時想著要不少拿一些煎餅吧，可是真要是少拿了又覺得委屈，千里遙遠的路，就帶那幾個煎餅，而且在路上還要小心，被壓了擠了，挺費神。而且我似乎對自己不是太好，如果只我一個人吃，還真不願意費這個心，所以我會拿煎餅來分給同事們。這樣倒覺得不委屈了，因為我拿的煎餅肯定能在兩星期內吃完了，也不會給自己找麻煩了。今天吃了煎餅，真覺得一整天心裡美美的，明天要休息了，那就要繼續啦。
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