第44章 沒有珍珠的奶茶 是沒有靈魂的 (第2/4頁)

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分鐘，中間要攪動，防止粘鍋，煮好撈出，在涼開水中過冷，備用。

5.鍋中加糖，糖的量個人喜歡，喜甜多加，不夠後面再加也是可以的。

加入紅茶，慢慢炒出焦糖色，加入開水

少量，煮出茶色。加入牛奶（用煉奶代替，不宜煮太久），煮滾即可，最後過濾掉茶葉，更加絲滑柔順。

奶茶步驟回憶了一下，操作起來一點都不難，尤其是我們過去那麼多年，隔三差五就在家弄好吃的去投餵小一輩，唯恐她們因為沒吃好身體不好，從兒輩到孫輩，和麵做餅等這些廚房活都成了本能。

難點就在於材料。

首先，紅糖，沒有白糖金貴，但是市場上不多，也是要票的，這個問過阿爸，有票可以買到。

其次，煉奶，有現成的，有票有錢就有。

然後，木薯澱粉，這個跟紅薯粉一樣，是農家常備的高產作物，但是吃都吃不飽，家裡根本就沒有這個空閒時間做木薯粉，這個得從材料開始做起，木薯粉我以前做媳婦的時候也有做過，不難，就是耗時費事。

我問過阿奶，經過了饑荒那個年代，阿奶在山上種了不少高產的糧食，比如番薯，木薯，淮山等作物，必要時候，人餓不死，畜牲也有口吃食，就不知道有多少，夠不夠我這邊折騰。

最後，還有一樣，這個也是關鍵的一點，那就是茶葉。我知道我們家旁邊有一大畝茶田，就在曬穀場那個位置，每回生產隊的稻穀都是放在那裡曬，曬完收走總會掉些穀粒下來，我們一群小的就會拿個小籃子撿哪些別人不要的穀粒，拾掇拾掇也能煮一兩頓米飯。

當然，那裡地方大，空閒時候，也是孩子們玩耍的天堂，老鷹捉小雞，躲茶田裡面抓迷藏，這個孩子不包括我，我自懂事以來就在幫家裡忙裡忙外，不過這個茶田，倒是承載了我弟弟妹妹及後輩不少玩耍的樂趣，直至後來推平做了五保戶房子，連同茶田一起。

之前就提過，村裡面的茶樹基本都砍掉了，阿奶沒砍是因為這是祖上傳下的，連同還有炒茶，賣個低價也能算個收入，就沒捨得。

阿奶的製茶我有觀摩過，製成的就是綠茶，後世的賣價就是10斤20元（2元1斤），折回這個時代，就是1-2毛一斤茶葉，而製茶過程，一棵茶樹，原本不高，而不老的嫩葉更是不多，好不容易摘下一簸箕，經過炒茶後，4~5斤茶青製成一斤茶葉，正常情況下，從茶樹之上採摘的鮮葉中（茶青中），水分佔比約75%，幹物質約佔25%。

即一斤鮮葉可製作0.25斤的茶葉，而製作時也會存在剔除雜葉等，因此綜合因素，一般4~5斤的茶葉可製成一斤幹茶。

當然4:1是一個大概的數，不同品種和葉型的含水量可能會有所不同。

實際上當我們喝到的幹茶中也會有一定的含水量，只是佔幹茶的比例很低，一般茶的產品的標準中都會有含水率低於多少這一說法，製茶的時候並不能也不必將所有的水分都脫去。

總體來看，大約4至5斤鮮茶葉可以製成1斤毛茶。雨水葉（雨天採摘，有表面水的鮮茶葉，幾年前遇到過一次）要5.5-6斤幹1斤。

出茶率不高，賣價不高，收入就有限，最方便的就是家裡從未缺過茶葉，阿爸出工帶的茶葉都是一把拿去泡，解渴。自家出產，不用客氣。

中醫裡面，對於喝茶講究“綠茶傷胃，紅茶養胃”。提倡脾胃虛弱的人少喝綠茶，可以適當喝點紅茶，結合紅糖，牛奶這些調和奶茶，性質溫和，老人小孩可以放心飲用。

通用的解釋是：綠茶未經發酵，茶葉內保留了大量的茶多酚、咖啡鹼等物質，茶性偏涼，常喝綠茶容易傷胃；

而紅茶屬於全發酵茶，由於發酵程度高，茶多酚、咖啡鹼等物質發生