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辛辣為主，以驅寒祛溼。燃面的誕生，正是為了適應這種氣候條件。
相傳，清朝末年，宜賓有一位名叫李老么的麵館老闆，他經營著一家小麵館。一天，李老么在煮麵時不小心將油灑在了麵條上，他靈機一動，將錯就錯，將麵條撈出後加入各種調料，結果發現這種做法不僅解決了麵條過油的問題，還使麵條更加香辣可口。於是，燃面便在宜賓逐漸流行開來。
燃面的名字，源於其製作過程中麵條被油充分吸收，點火即燃的特點。這種獨特的製作工藝，使得燃面在眾多川味小吃中獨樹一幟。
第三章：宜賓燃面的製作工藝
要製作一碗正宗的宜賓燃面，需選用優質的麵粉，經過多道工序製成鹼水面。鹼水面具有獨特的韌性和彈性，是製作燃面的最佳選擇。
1 選材與準備
- 麵粉: 選用優質小麥粉，要求蛋白質含量高，麵筋質量好。
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- 鹼水: 用食用鹼和水按比例調製成鹼水，用於和麵。
- 調料: 碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、醬油、蔥花、花生碎等。
2 和麵與制面
- 將麵粉和鹼水按比例混合，揉成光滑的麵糰。
- 麵糰靜置醒發30分鐘，使其充分吸收鹼水。
- 將麵糰擀成薄片，切成細條，即成鹼水面。
3 煮麵與拌麵
- 鍋中燒開水，將鹼水面放入鍋中煮熟。
- 煮熟的麵條撈出，瀝乾水分，放入碗中。
- 加入適量的碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、醬油等調料。
- 撒上蔥花和花生碎，拌勻即可。
4 油炸與點燃
- 在拌好的麵條上淋上一層熱油，使麵條充分吸收油脂。
- 點火，即可見面條在油中燃燒，發出“滋滋”的聲響。
5 成品與品嚐
- 燃面色澤紅亮，香氣撲鼻，入口麻辣鮮香，筋道爽滑。
第四章：宜賓燃面與重慶燃面的區別
宜賓燃面與重慶燃面，雖然名字相似，但在製作工藝和口味上卻有著顯著的區別。
1 歷史淵源
- 宜賓燃面: 歷史悠久，起源於清朝末年，根植於宜賓的地理環境和人文歷史。
- 重慶燃面: 相對較新，受宜賓燃面的啟發，結合重慶本地的飲食習慣演變而來。
2 製作工藝
- 宜賓燃面: 以鹼水面為主料，經過煮、拌、油炸等多道工序，強調麵條的韌性和調料的豐富性。
- 重慶燃面: 以普通麵條為主料，通常不經過油炸，側重於調料的麻辣和麵條的入味。
3 口味特點
- 宜賓燃面: 麻辣鮮香，油而不膩，入口有濃郁的香氣和豐富的層次感。
- 重慶燃面: 麻辣為主，口味更加濃烈，強調調料的刺激性和麵條的入味。
4 調料與配料
- 宜賓燃面: 主要調料包括碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、醬油等，配料有蔥花、花生碎等。
- 重慶燃面: 主要調料包括辣椒、花椒、蒜泥、醬油等，配料有香菜、豆芽等。
第五章：燃面與宜賓的城市精神
宜賓燃面，不僅僅是一道美食，更是一種城市精神的象徵。
1 創新與包容
- 燃面的誕生，是創新的結果。它將傳統的麵條與獨特的調料相結合，創造出一種全新的味覺體驗。這種創新精神，正是宜賓這座城市不斷發展的動力。
2 堅韌與不屈
- 燃面的製作工藝，象徵著宜賓
