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晚上，馬修和衛維恩都回到了家裡，吃飯時，見餐桌上有一盤蒸三臭，馬修這個妥妥的吃貨，只是說了一句：“嚯！這蒸三臭可真是‘臭不可聞’啊，媽咪，這麼臭的菜，為什麼還會有那麼多的人喜歡吃吶……”
我記得上輩子曾經看到過的網文《香與臭》文中寫道：香到極致就是臭，臭到極致就是香。於是，我就借花獻佛地給馬修解疑答惑。
我給馬修說道：某些科學家曾經做過實驗，屎臭中臭味兒主要來自臭味中的吲哚分子，把它用酒精稀釋400～1000倍後，這股味道就變成了茉莉花的香氣。
臭與香，其實都是一種獨特的風味。有些人熱衷，有的人厭惡罷了。這可能和大腦中的一個“反應”開關有聯絡。
法國里昂大學研究人員用世界上最臭的乳酪布洛涅乳酪，進行了一項研究，透過fmRI成像技術觀察，那些反感臭乳酪的人在聞到氣味時，大腦中享樂和動機相關的一部分關鍵節點沒有啟用，說大白話就是“對乳酪沒興趣”。
而不反感臭乳酪的人，身上就沒有這種現象。聞著“臭”，吃著卻“香”，其實與我們的“嗅覺”方式的不同有關。我們的嗅覺有鼻前嗅覺和鼻後嗅覺的區分。
所謂鼻前嗅覺，是食物氣味從鼻腔進入，然後我們“聞到”氣味的過程；而鼻後嗅覺，是食物氣味從口腔進入，我們“吃或喝到”氣味的過程。
就拿新興的螺螄粉的湯和酸筍來講，它們的“臭味”飄散開來，我們的鼻腔就聞到了“臭”，這是鼻前嗅覺的體驗。而當我們張開大嘴巴，不停咀嚼時，酸筍中蛋白質經過分解後，產生的氨基酸以及其他配菜的濃郁香味，會釋放出來的，舌頭最先感知到是“鮮味”，隨後鼻後嗅覺就會覺得“不臭”。
而相對來講，鼻後嗅覺過程遠比鼻前嗅覺來的得更強烈！所以，濃郁的香味一旦佔了上風，我們就會越吃越上癮！
在飯桌上，我詳細解釋了香與臭的奧秘，馬修聽得津津有味，似乎對於食物的感知更加敏銳了。我看著他興致勃勃的樣子，心中忽然有了一個想法。
“馬修，明天是週末，你願不願意和我一起嘗試製作螺螄粉？”我試探著問道。 馬修眼睛一亮，顯然對於這個提議非常感興趣。“當然願意，媽咪。我們明天一起做螺螄粉吧！”
馬修夾起一段莧菜管，放在嘴邊，按照我說的吃法，咬住莧菜管，輕輕一吸，裡面像果凍一樣的菜芯，滋溜一下就滑到了嘴裡，夾雜著一股互相聯通的不可名狀的香味，只可意會不可言傳。
在餐桌上我告訴馬修：在寧波紹興許多人家會用黴莧菜的“臭滷”黴漬出其他許多蔬菜來。若取用優質毛豆做成的細嫩的柯橋豆腐乾拋入壇中，不用一天，便可取出食用。
在這種滷中漬過的豆腐乾已經非常酥軟，極易粉碎，故取出時要格外小心。每年開春，各種新上市的瓜果蔬菜，只要你喜歡，都可將其投入壇內黴漬。早上投入，傍晚取出蒸之而食，如黴冬瓜、黴南瓜、黴絲瓜，在菜上倒些香油，或者菜油，即可成為寧紹農家春夏用餐時一道獨特的風味菜。
於是，第二天早上，吃過了早飯，我和馬修一起，開始準備製作螺螄粉的食材。我們先是去市場選購了新鮮的酸筍、螺螄、米粉等材料，按照傳統的製作方法，精心熬製了螺螄粉的湯底。
在熬製的過程中，馬修起先還抽動鼻子聞著，覺得還可以忍受，到後來整個廚房都瀰漫著濃郁的臭味，那是酸筍的味道。馬修顯然對於這種氣味感到有些不適應，鼻子裡塞了棉球。 “媽咪，這味道真的太臭了，我差點以為我在聞臭襪子！”馬修誇張地說道。
我笑著搖了搖頭，沒有說話。熬製完成後，我們開始煮米粉，配以熬製好的湯底和酸筍等配料。當一碗熱氣騰騰的螺螄粉擺在
