第11章 有驚無險 (第2/2頁)
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熱鍋溫油，滑熟羊肉盛出備用。
鍋裡留少許底油鍋爆香蒜末，放入滑熟的羊肉，倒入碗汁。我炒羊肉的時候，讓馬龍幫忙，把我特意找人打的鐵板鍋放在灶上，上面還鋪了一層洗得極乾淨的鵝卵石，開火燒熱。小肉包一看，也要求我給分派任務。“那你打三個雞蛋好了，然後再切一些香蔥末，把它們放一起，打成雞蛋液。”
打好的雞蛋液，往滾燙的鵝卵石上一潑，滋滋啦啦過後，賣相極佳的雞蛋餅，凝固而成，我把炒好的羊肉往上面一倒，又出了一個菜。雖然是我一個人的廚房，可是我不會因為是一個人就允許廚房小小的，我喜歡的是大大的廚房。
幸福的時光，總是快得飛快。飯後，聞麗拿出筆記本，把大家對魷魚燉排骨、清燉獅子頭的點評，一一記下，作以後推薦美食的資料。
魷魚燉排骨是一道以魷魚、排骨等為主要食材製作的美食。
魷魚燉排骨
主要食材
魷魚，豬排
分類
家常菜
口味
鮮香味美
主料
魷魚200g 豬排300g
輔料
八角、花椒、小茴香、肉桂、丁香、砂仁、高良薑、木香、肉豆蔻、草豆蔻、陳皮、山柰，乾薑、料酒適量 鹽適量
製作步驟
1 幹魷魚用，把魷魚表面及須上的膜撕去，並把魷魚中間一根類似骨頭的東西去除；
2 魷魚洗淨後切條狀，排骨清洗乾淨後，切成塊；
3 排骨冷水入鍋，加薑片煮開後稍煮幾分鐘，把血水去淨；
4 排骨用溫水洗淨後和魷魚一起入砂鍋，煮開後加些料酒去腥；
5 轉小火煲2小時左右，出鍋前半小時加鹽調味即可。
清燉獅子頭
主要食材
豬腿肉，蟹肉，菜心、蟹黃等
分類
淮揚菜系
特點
口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富
原料、調料
豬腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黃25克，菜葉6張，蔥粒、生粉、薑汁、上湯各適量。
做法
1.將豬腿肉切成粒放入碟內，加蔥粒、薑汁水、蟹肉、料酒、鹽、味精拌勻。
2.砂鍋用菜葉墊底，把肉泥做成光滑的肉丸子逐個排在菜葉上面。再將蟹黃分嵌在每隻肉丸上，上面蓋菜葉， 順著砂鍋邊緣，緩緩注入高湯，沒過所有的丸子；然後蓋上蓋，隔水蒸1小時30分鐘取出，去蓋和菜葉即可。
3.菜心洗淨，入加入少許鹽的沸水中汆燙至熟備用。
4.上桌前放入菜心，稍加調味即可食用。
無水煮雞蛋
把雞蛋洗淨，廚房用紙巾一張，用水浸溼鋪在電飯煲底，雞蛋擺在紙巾上，按下煮飯鍵。oK，你就可以忙別的去了，等紙巾上幹了，軟嫩適中的雞蛋就煮好了。
