第三十二章 全憑師叔安排 (第1/4頁)
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洛何隔著銅鍋飄起的白氣，看向傅鳴，道：
“問題在於，麻辣有餘，香辣不足。”
傅鳴的眼神微微變化。
“川味博採眾家之長，不單以麻辣取勝，要點更在於辣香。”
洛何看了眼清亮的鍋底，道：
“錦都地處平原，盛產糧食，因此錦都火鍋，最早不以牛油而以菜籽油做底油，故名‘清油火鍋’。”
“而清油火鍋，講究清爽、鮮麻、香辣。”
洛何抬頭道：“這道湯底做得清爽麻辣，但辣香不足，導致鮮味沒能完全激發，是個很大的問題。”
雅座內，一片死寂，唯有火鍋的翻滾聲。
大師兄錢望臉色茫然，完全沒能聽懂，左看看洛何，右看看師父。
只見師父的臉色，從不悅，懷疑，再到一絲震驚。
當著徒弟的面，傅鳴做了個拱手禮，道：
“可否再細作說明，洛何小友。”
錢望表情一滯，有些不敢相信自己的耳朵。
聽這話的意思，好像還真讓洛何給說中了？
“我對川味只是略懂，有不對的地方，請您海涵。”
洛何先拱手回禮，謙虛一番，旋即站起身，觀察滿桌菜餚，道：
“川味技法，海納百川，僅辣香味型便有十餘種，細細可分為鮮香、幹香、蒜香、豉香、滷香……”
傅鳴聽著洛何一口氣將味型全部報完，驚訝之情溢於言表。
“您的這道火鍋，以青花椒為原料，以清香為主要味型，但辣椒的香味還不夠，導致鮮味也有所欠缺。”
洛何再度落座，飲了口茶水，道：“不得不說，是個很大的遺憾。”
雅間內再度陷入死寂。
錢望總算聽懂了半句。
懂了，不夠鮮。
觀察著師父有些異樣的臉色，錢望馬上起身，道：
“我去廚房拿點味精！”
“坐下。”
傅鳴沒好氣地讓錢望落座，旋即看向洛何，語氣神態間已經像在與平輩交流：
“其實我也有意識到這個問題。但我沒想到，你只嚐了一口，就能把毛病給挑出來。”
言罷，傅鳴停頓片刻，語氣中帶有感慨，道：“後生可畏。”
洛何心頭一動，詢問道：
“限制您的應該不是技法，而是原料吧？”
傅鳴是專業的川味大廚，以他的烹飪技術，不可能沒意識這點，那麼原因就出在原材料上。
洛何猜測，傅鳴手裡是缺少足夠香的辣椒，這才導致了問題發生。
“還真是什麼都瞞不過你。”
傅鳴目光閃爍，落座飲茶，心生歎服。
年紀輕輕，就能有如此見解。
洛何所言不假，他的特長在於廚藝，而且是特別優秀的那種。
見傅鳴不願多談，洛何也沒有深究，給同行臺階下，道：
“我只是口味比較挑剔，您的廚藝，還是沒得說的。”
傅鳴瞥了眼洛何，道：“那我的廚藝，與你相比，如何呢？”
洛何充耳不聞，抬快示意：“吃菜吃菜。”
傅鳴並不在意，笑道：“不錯，厲大師推薦的人選，果然出色。錢望，吃菜。”
雖然被挑出了錯誤，但傅鳴反倒對洛何更加青睞，笑容弧度也大了些。
錢望在旁察言觀色。
深知，洛何剛才那番見解，深深打動了師父。
照這麼下去，洛何直接被收為入室弟子，也不是沒可能的事。
“莫非，我今天真要多一個小師弟？”錢望暗忖道。
隨著傅鳴落座動快
