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其他肉類那樣進行焯水處理。
焯水雖然能夠去除血水和雜質，但同時也會讓雞肉中的水分大量流失，從而導致雞肉在後續的烹飪過程中容易變得乾柴，而且難以充分吸收調料的味道，這樣一來，地鍋雞那獨特的風味便無法完美呈現。
洗乾淨的雞肉，儘量的把雞油給弄乾淨，雞油過多會使整道菜過於油膩，影響口感的清爽度，他又用力地把雞肉中的水分儘可能地擠幹，若是雞肉中殘留的水分太多，在鍋內炒制的時候就需要更長的時間來蒸發水分，而這樣一來，雞肉就極有可能因為長時間的高溫炒制而變得發乾發柴，失去原本應有的鮮嫩多汁。
肉的前期準備工作順利完成後，陳秋開始著手製作地鍋雞那堪稱靈魂的貼餅。
尤其是浸泡在湯汁中之後，吃起來特別的香！
而且，一面是焦焦脆脆的，咬下去嘎吱作響，另一邊是軟嫩的，與酥脆的那一面形成了鮮明對比。
陳秋將 300 克的普通麵粉倒入乾淨的盆中，隨後，他微微傾斜手中的水壺，讓清水緩緩倒入盆中，水量不多不少，正好 160 克。
接著，他拿起筷子，迅速而有力地在盆中攪拌起來，麵粉在筷子的攪動下，逐漸變成了均勻的面絮狀。
隨後，他洗淨雙手，輕輕將手伸進盆中，開始上手揉麵團。
這麵糰的含水量調配得恰到好處，揉起來一點都不費力，起初的時候，由於麵粉與水剛剛接觸，可能會略顯沾手，但隨著揉麵動作的持續，面初步成團之後，這種沾手的情況就好很多了。
陳秋的雙手彷彿有著神奇的魔力，在他不斷地揉、搓、按、壓之下，麵糰逐漸變得光滑細膩，很快就達到了面光、手光、盆光的理想狀態。
他滿意地將麵糰放在案板上，再次輕輕揉搓，將其揉成長條形狀。
然後，他用手均勻地揪成十個大小一致的小麵糰。
再將這些小麵糰放入盆中，加入溫度約為 40 度的溫水浸泡，大約浸泡二十分鐘左右，便能讓麵糰充分吸收水分，變得更加柔軟有彈性。
這樣，貼餅暫時就製作完成了，只需等會兒醒面結束，便可直接貼在鍋裡，與即將烹製的地鍋雞完美融合。
接下來，陳秋要開始做地鍋雞了！
