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「為什麼？」於雪疑惑地問道。
「這是由於綠豆湯被氧化的緣故。經過了這一次的氧化，豆湯就會變?s?成紅色，綠豆裡的酚類變成了醌類物質。你炒土豆絲之前泡水，它就不變黑，其實也是防止氧化，原理是一樣的。」
「那現在這樣就行了吧？」
「以防萬一，等會兒撈豆殼、放冰糖的時候，再加一樣東西。」
「什麼東西？」
「滴一兩滴檸檬酸，保持湯的酸鹼度，讓顏色更鮮亮。」
「「檸檬酸是什麼？我怎麼可能有檸檬酸？」
「回頭我給你帶點兒來。今天你可以用你那巧拌土豆絲裡的秘方替代。」
「啊？蘋果醋嗎？」
「對，就是蘋果醋！不要多啊，只一滴就夠了！」
「好好！」於雪連連點頭。
姐妹倆你一言，我一語，在廚房鼓搗了半天，終於將一鍋新的綠豆沙熬成了。
於雪輕輕掀開鍋蓋，一股熱氣，撲面而來，白濛濛的一片。於雪就如同迷失在山中的旅人，站在林中大霧之內，緊張地注視著前方，尋找出路。
迷霧散盡，水落石出。於雪眼睛一亮，笑了。
這是一碗堪稱完美的綠豆沙。豆沙又細膩又濃稠，在碗中是一種半流體的狀態。一口下去，香甜可口，綠豆與黃冰糖的甜味完美地融合在一起，不知是否是一種錯覺，竟然真的有一種甘蔗的清香。最讓於雪高興的，是這碗綠豆沙的顏色。捧在手中將碗微微搖曳，只見它通體亮綠，就像是一塊山間璞玉，帶著瑩瑩的淺青色。
有效果，成功了！
第十八章 開門紅，滿堂彩
早上五點，天色似明未明。天穹就如同一個倒懸的青瓷大碗，泛著釉質般清冷的光澤。
還沒等鬧鐘響起，於雪就已經醒了。從小到大，她都是如此，只要心裡存著事兒，於雪絕對不會睡過。
她按下鬧鐘，便走進了廚房，用於霜的手法，做起了綠豆沙。
今天又要出攤了，你可得好好幹。於雪在心裡給自己打氣，然後擰開水龍頭，往臉上潑了一捧冷水，既洗淨了臉，也讓自己更加清醒。
綠豆沙試製成功之後，於雪並沒有急著出攤。她又休整了兩天，一遍又一遍地嘗試著製作綠豆沙，終於每一個步驟她都很熟悉，每一次做出來的口味、色澤基本一致。她也多次使用了鐵師傅的那口寶鍋，漸漸熟悉了它的重量、手感和溫度，終於感到自己能夠完全駕馭它，用起來越來越順手。
她還去了一趟老城，到阿南買冰糖的十字街集市，轉了轉，看了看，仔細揣摩那些小吃攤主的經營之道。
早晨的老城，別有洞天。古城被朝陽灑下的金輝照耀著，將那一座座屋脊高聳的古老建築，以及高低錯落的青石板鋪就的道路，襯托出一種安詳、神秘之感。
在道路兩旁，幾個攤位的老闆，已經在各自的攤位上做起了早點，香氣四溢，吸引了許多食客。
那是熬牛肉湯的香味、炸油饃頭的香味、煮豆漿的香味、汆丸子的香味、蒸豆腐腦的香味、打油旋兒的香味，還有攤蔥油餅的香味，鋪天蓋地，一股腦地冒了出來，讓人忍不住嚥了咽口水。
這些攤主們經驗極其豐富，他們一邊嫻熟地製作著美食，一邊熱情地與顧客嘮著家常。每個攤位都有自己的小煤爐和鐵鍋，燒著各種不同的食材。在攤位前，人們可以坐在小凳子上，圍著小桌子品嘗美食，感受著紅塵滾滾之中來自食物的安慰。
這些於雪都學到了。她用於霜支援給她的錢，購置了一張摺疊長桌和十隻小馬扎，還買了一隻紅色的衛生桶用於存放垃圾。她注意到，街頭的流動攤位根本無法洗碗，所以攤主們都使用的是一次性的筷子、泡沫
