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物和水果攝入能夠為患者提供充足的營養支援，增強機體免疫力，緩解症狀，並促進肺部組織的修復。本文將詳細介紹急性肺炎患者的食譜、水果製作方法及其對疾病康復的效果。
二、急性肺炎患者的營養需求
急性肺炎患者由於身體處於應激狀態，能量消耗增加，同時炎症可能影響胃腸道功能，導致消化吸收能力下降。因此，其飲食需要滿足以下要求：
1 高能量：保證足夠的熱量攝入，以維持身體的基礎代謝和應激狀態下的能量需求。一般來說，每日熱量攝入應比正常情況下增加 20 - 30。
2 高蛋白：優質蛋白質有助於修復受損的組織細胞，提高免疫力。應選擇富含必需氨基酸的食物，如瘦肉、魚類、蛋類、豆類、奶類等。
3 高維生素：維生素對於調節機體代謝、抗氧化、增強免疫力等方面有著重要作用。特別是維生素 c、維生素 a、維生素 e 等具有抗氧化功能的維生素，以及 b 族維生素對於維持神經系統和消化系統正常功能不可或缺。
4 適量的礦物質：如鋅、鐵、硒等礦物質，參與機體的免疫調節和抗氧化防禦體系。
5 充足的水分：有助於稀釋痰液，促進痰液排出，減輕呼吸道症狀，每日飲水量應在 1500 - 2000 毫升左右，可根據患者的具體情況適當調整。
三、急性肺炎食譜推薦
（一）早餐
1 燕麥粥 + 蒸蛋羹 + 涼拌菠菜
- 燕麥粥：燕麥富含膳食纖維、b 族維生素和礦物質。將燕麥 50 克洗淨，加入適量清水煮粥，煮至燕麥軟爛即可。燕麥粥易於消化，能提供持久的能量，且膳食纖維有助於腸道蠕動，預防便秘。
- 蒸蛋羹：取雞蛋 1 - 2 個，打散後加入適量的溫水（水與蛋液比例約為 15:1），少許鹽和香油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔，放入蒸鍋中蒸熟。蛋羹富含優質蛋白質，口感軟嫩，容易被患者消化吸收。
- 涼拌菠菜：菠菜 100 克洗淨，焯水後撈出過涼水，切段。加入蒜末、生抽、醋、少量白糖和香油拌勻。菠菜富含維生素 c、維生素 k、鐵等營養成分，具有滋陰平肝、助消化的作用，涼拌的方式能保留菠菜的營養，且清爽可口，可增進患者食慾。
（二）午餐
1 胡蘿蔔山藥燉排骨 + 清炒西蘭花 + 軟米飯
- 胡蘿蔔山藥燉排骨：排骨 150 克洗淨焯水，胡蘿蔔 100 克去皮切塊，山藥 100 克去皮切段。將排骨、胡蘿蔔、山藥放入燉鍋中，加入適量清水，放入薑片、蔥段、料酒、少量鹽，大火燒開後轉小火燉煮 1 - 15 小時，至排骨熟爛、山藥軟糯。排骨富含優質蛋白質和鈣等礦物質，胡蘿蔔富含維生素 a，山藥具有健脾益肺的功效，三者搭配燉煮，營養豐富且味道鮮美，有助於患者補充營養，增強體質。
- 清炒西蘭花：西蘭花 150 克切成小朵，洗淨後焯水撈出。鍋中熱油，放入蒜末爆香，加入西蘭花翻炒，適量加鹽調味。西蘭花是維生素 c、維生素 k 和膳食纖維的良好來源，具有抗氧化、抗炎的作用，清炒的方式能最大程度保留其營養成分。
- 軟米飯：大米 100 克淘洗乾淨，加入適量清水煮成軟米飯。米飯是碳水化合物的主要來源，能為患者提供能量。
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（三）晚餐
1 蝦仁餛飩 + 蒸南瓜
- 蝦仁餛飩：餛飩皮適量，蝦仁 50 克洗淨後剁碎，加入少量豬肉末、蔥薑末、鹽、生抽、料酒、香油攪拌成餡料。包成餛飩後煮
