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別是較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽類物質。正如俗語說的：“肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮。”
功效
1。 大白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、排毒的作用，還能刺激腸胃蠕動，促進大便排洩，幫助消化，對預防腸癌有良好作用。
2。 大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3。 美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯絡的雌激素。
貯存要領
貯存前要先晾曬一下，曬到微蔫為止。然後在陽臺上將菜根朝裡碼成單垛或井口垛。當氣溫在零攝氏度左右時，白天不用苫蓋，只把風口處用東西遮擋一下，夜間搭上點草簾。氣溫降到…10℃時，菜要蓋嚴，夜間苫蓋要厚點，中午可通一會兒風。每隔10天左右要翻倒一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。
烹煮知識
1。 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養素的大量損失。
2。 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
飲食宜忌
1。 特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者。女性也應該多吃。
2。 大白菜性偏涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
美味佳餚
白菜燒蛋餃
主料：雞蛋150克，蝦仁250克，白菜100克。
調料：植物油20克，醬油5克，白砂糖 3克，鹽3克，大蔥5克，姜2克各適量。
做法：1． 將雞蛋磕入碗內，加少許精鹽拌勻。
2。 蔥姜洗淨後切成末。
3。 蝦仁剁成茸，加蔥薑末、醬油、精鹽、白糖、水調勻成餡。
4。 白菜擇洗乾淨，順長切成細絲。
5。 炒鍋注少許油燒溫熱，倒入少許蛋液，煎成圓蛋餅，放入適量蝦茸餡，將蛋皮對摺，使邊粘合，呈餃子狀，如此做20個蛋餃。
6。 炒鍋添水燒開，下入白菜絲稍煮片刻，再放入蛋餅煮熟即可。
祛病小偏方
1。 治感冒：用白菜乾根加紅糖、薑片、水煎服，或用白菜根3個，大蔥根7個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。
2。 治凍瘡：大白菜洗淨切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數日即可見效。
所含營養素（每100克）
蛋白質 克
脂肪 克
碳水化合物 克
膳食纖維 克
維生素A 微克
胡蘿蔔素 1微克
硫胺素 毫克
核黃素 毫克
尼克酸 毫克
維生素C 毫克
維生素E 毫克
鈣 毫克
磷 毫克
鈉 毫克
鎂 毫克
鐵 毫克
鋅 毫克
硒 微克
銅 毫克
錳 毫克
