第二卷一百四十五章 宗師只得90分 (第1/4頁)

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王盛海用的是熱鍋入油法，他這家菜館不用色拉油，用的都是傳統榨油，今天做的是爆雙脆，自然是用豆油最合適；不過傳統工藝榨出的豆油帶了些豆子的腥氣，所以要先把炒鍋燒熱，然後迅速下油,才能夠在最快最短的時間內去盡油腥

孫得勝交代一聲後，就拿起雞胗分片，取內層最脆的部分留用，豬肚取最厚處，去上下皮層，留下中心部位。

張周軒老爺子看了周州一眼，見周州目光凝注、面色嚴肅,頓時暗暗點頭，看孫得勝的手法就知道這位魯菜宗師的厲害之處，謹慎些就對了。

他哪裡知道，周州這個當事人此刻正是暗暗心驚；他比任何人都知道系統的厲害，系統給出的可是油爆雙脆的頂級菜譜。

百年經驗、無數前輩大師的廚藝精華所粹，這才讓他有了足夠的底氣，可這位孫宗師卻彷彿也有著頂級菜譜一般，控制精妙之處，竟是與他一般無二。

孫得勝顯然不可能有系統，更沒有頂級菜譜，卻能夠做到這種地步，這該是何等厲害？

不愧魯菜宗師！

自己這次算是開了眼,以後絕不能因為身懷系統，就小看了華夏的勤行高手。

周州緊緊盯著孫得勝手中的刀光，只見他到了施展麻布花刀時,果然也和自己一樣,速度並沒有放慢半分！

雖然不像自己擁有百年經驗,處處輕鬆寫意，還要用上許多的推、拉技法,可最終花費的時間卻並不比自己多了一分一秒。

眼見在刀光捲動間,一份油爆雙脆的主材料已經出現在孫得勝的刀下。

“盛海，勾火！”

孫得勝大喝一聲，猛然轉頭望向炒鍋。

到了這一步，他和周州的做菜程式才終於有了一些不同。

“轟！”

王盛海顯然是跟師傅演練過多次，孫得勝的話音剛落，他手中的炒勺已經帶起陣陣油霧，迅速在鍋口勾起一片了‘火海’來。

周州和張周軒老爺子都以為接下來他就要接菜入鍋了，沒想到他只是晃了兩下炒鍋，讓火勢變得更為猛烈了些，卻見孫得勝菜刀一橫，用刀揹帶起蔥姜等輔料，直接送入了鍋中。

蔥姜香氣剛起，孫得勝手中的菜刀已化成橫空雪練，卻是裹起了雞胗豬肚，直直破入火海中。

這次竟然不是送菜入鍋，只見他運起菜刀，在油火煙氣中幾進幾齣，也不知是用了什麼手法,就見刀背彷彿蜜蜂振翅般的迅速抖動起來

這一方不大的刀背,就如同是平坦的鍋底，雞胗豬肚在刀背上輕輕滾動、翻轉，就如同在鍋中翻炒一般。

“狡猾啊，不過也確實厲害，不愧是魯菜宗師！”

張周軒老爺子由衷感嘆：“小周，你看出什麼來了沒有？”

“看出來了，堂堂宗師不堂堂，他在耍詐幫自己的弟子”

周州如今是什麼眼光，只一眼就看出這門刀法的厲害，孫得勝其實是在送料入鍋之前，先借刀背托住雙脆，在帶有蔥姜香氣、油氣沸騰的火中走上幾走。

如果火候把握的好，雙脆在入鍋前就有八成熟了，而且火旺油香，入味更佳，熟得更快，口感也會更好。

這樣的‘獨門刀法’，就連他也看得目眩神迷，果然能夠在勤行稱宗師的人，就沒有一個是弱者，各個都有壓箱底的功夫！

“起身也不能算是完全耍詐

人家說好了只管砧板的，勤行的規矩是‘看刀不看板’，食材只要還沒有離開菜刀，那就還是在砧板的範圍內。

至於他此刻的操作，那叫送料入鍋，誰規定不能在火上走幾回了？”

張周軒老爺子嘿嘿笑道：“真是開眼了，說起來我還得謝謝你啊小周

要不是你，我恐怕還沒有機會看到這麼精