第289章 八公山豆腐 (第1/1頁)
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安徽八公山豆腐，又名四季豆腐，是安徽省淮南市的地方傳統名小吃，也是安徽十大經典名菜之一。
歷史淵源
八公山豆腐起源於西漢時期，相傳淮南王劉安為求長生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽滷製作靈丹妙藥，結果仙丹未得，卻無意中發明了豆腐， 據明代李時珍的《本草綱目》記載：“豆腐之法，始於淮南王劉安.”劉安是漢劉邦的孫子，建都於壽春，他廣招賓客方士，其中蘇非、李尚等八人號稱“八公”，八公山因此得名，此地所產豆腐也被稱為“八公山豆腐”.
製作工藝
原料精選：選用優質黃豆，要求顆粒飽滿、無雜質、無黴變，以保證豆腐的品質和口感。八公山的泉水是製作八公山豆腐的另一關鍵原料，其水質清冽、富含礦物質，為豆腐增添了獨特的風味.
傳統制作：先將黃豆用八公山泉水浸泡，使其充分吸水膨脹，然後上石磨磨漿，再濾漿、煮漿。煮漿時需嚴格把控火候，使豆漿熟透且不糊鍋。之後，用恰當配比的滷水點膏，使豆漿凝固成豆花。最後，將豆花壓制成型，製成硬度適中、柔韌滑彈的豆腐.
菜品特色
外觀：八公山豆腐色澤潔白，晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂，表面光滑細膩，無雜質，無黃漿水味，託也不散碎，給人一種清新雅緻的美感.
口感：其口感清爽滑利，鮮嫩綿滑，入口即化，且久煮不碎，無論是涼拌、紅燒還是燉湯，都能保持其獨特的口感.
滋味：滋味鮮美，豆香濃郁，在烹飪過程中，八公山豆腐能夠充分吸收調料的味道，與配菜的味道相互融合，形成獨特的風味.
營養價值
豆腐被稱為“植物肉”，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達百分之九十五以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量.
文化內涵
傳承意義：八公山豆腐製作技藝是中國傳統飲食文化的重要組成部分，2014年入選第四批國家級非物質文化遺產名錄，其傳承不僅保留了傳統的製作工藝和獨特的口感風味，也傳承了中華民族對美食的追求和對生活的熱愛.
地方象徵：作為淮南地區的特色美食，八公山豆腐在當地的文化活動、節日慶典和宴請賓客中扮演著重要角色，如淮南的豆腐文化節等，都以八公山豆腐為主題，展示了當地的民俗風情和文化底蘊.
產業發展
淮南市有豆製品加工戶3000多戶，已形成規模化、專業化的生產模式，擁有豆製品規模以上企業36家，其中4家為國家豆製品協會副會長單位，年產值達27億元.並且開發出了100多個品種，其產品不僅暢銷國內，還遠銷海外，成為淮南市發展旅遊業最理想的旅遊食品.
