第287章 符離集燒雞 (第1/1頁)
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符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜
歷史淵源
符離集燒雞起源於1910年,由山東師傅管再洲遷至符離集後,結合德州五香扒雞技藝,創新成以紅曲著色、不別腿的獨特燒雞,初稱紅曲雞.1915年,魏廣明來此經營滷雞,在管再洲基礎上改進技術等,初步形成地方特色.1925年,韓景玉汲取兩家優點特長不斷改進創新,製作出皮黃、肉嫩、脫骨、味美的韓家燒雞.1951年,當地政府正式將各種品牌燒雞統一定名為符離集燒雞.1956年,符離集燒雞在全國食品工業會議上被評為中國名菜.2005年申報了符離集燒雞原產地域保護並取得成功,成為國家地理標誌產品,2008年成為省級非物質文化遺產,2010年被批准為國家非物質文化遺產.
製作工藝
原料選擇:選用淮北麻雞,這種雞源自當地,肉質細嫩鮮美,是製作符離集燒雞的關鍵.
處理造型:將活雞宰殺、去毛、去內臟後洗淨,敲斷大腿骨,把腿爪插入雞腹內,右膀從宰殺刀口處穿入使膀尖從雞嘴露出,雞頭彎回別在雞膀邊下,左膀向裡別在背上與右膀成一直線,使雞呈橢圓形.
晾乾塗糖:將雞掛在陰涼處晾乾水分,再用毛刷沾飴糖塗抹雞身.
油炸上色:炒鍋放油燒至七成熱時,放入雞炸成金黃色後取出.
滷製入味:鍋內加水,將八角、山奈片、小茴香等13味香料裝入布袋內放入鍋中煮開,加入鹽、糖等調料,把炸好的雞放入鍋內,旺火燒開後撇去浮沫,上下翻動一次,改用小火煮1小時至雞肉酥爛.
菜品特點
外形美觀:造型呈睡美人型,盤腿填腹、飽滿俊秀,雞身完整,色澤鮮豔,呈柿黃色或棗紅色,油亮喜人.
口感絕佳:肉質細嫩勁道,爛且脫骨聯絲,肉爛骨酥,肥而不膩,鹹淡適宜,鬱香鮮美,嚼骨而有餘香,無論涼熱皆可食用.
營養豐富:雞肉富含蛋白質、脂肪、維生素以及多種礦物質等營養成分,具有溫中益氣、補精填髓等功效,對身體虛弱、營養不良等有一定的滋補作用。
文化內涵
傳說五帝之一的顓頊之玄孫錢鏗發明烹雞術,並因向堯獻野雞湯而受賞識被封於大彭,即今天的徐州,符離屬徐淮地區,是野雞天然棲息地,為烹雞術的發展創造了條件.1984年,徐州考古發掘漢墓,出土文物中有符離雞,證明符離雞的出名至少在2000年以上.在當地,符離集燒雞常常是宴會上的必備佳餚,象徵著吉祥、富足和團圓,也是人們走親訪友時的饋贈佳品,承載著人們對美好生活的嚮往和祝福.
產業發展
宿州市將符離集燒雞作為全市食品製造業支柱性產業大力發展,制定了多項任務實施措施.截至2024年,符離集燒雞產業已形成了年產3000至4000萬隻符離麻雞的養殖規模,全鎮有30%的人員從事與燒雞生產有關的產業,年生產銷售符離集燒雞3000多萬隻.當地企業還透過創新銷售模式、研發新產品等方式,不斷拓展市場,如徽香源採取線下連鎖店和電商結合的方式經營,推出鳳爪、雞胸肉等分割產品以及麻辣、燒烤等新口味產品,以滿足不同消費者的需求.