第241章 你永遠都是一位合格的秘書子 (第2/4頁)
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後廚，示意緋沙子也跟著一起過來。
“好的，我這就來。”
緋沙子見狀，趕緊丟下手中的工作，跟在他身後。
“緋……”
一旁，繪里奈想要叫住她，卻不曾想到緋沙子溜得更快了，似乎有意要避開。
“你還沒發現嗎？”
“張凡，他是有意要支開你們倆的。”
正想回到隔壁春果亭休息的角崎瀧，這時候卻過來輕輕拍了繪里奈的香肩，眼神裡似是“看穿了一切”。
“啊？”
“難道說……”
繪里奈愣了下，隨後才反應過來。
……
燈火通明的後廚。
張凡，竟是一口氣準備了紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑13種香料。
聰明的緋沙子，很快就聯想到了什麼：“張凡，你是要製作十三香調料品？”
“嗯！”
“最近的烤肉，很暢銷。”
“所以我想著，乾醋弄點十三香，讓食客在吃烤肉的時候能自主去增香調配，應該更有搞頭。”
張凡，回頭解釋道。
十三香，從字面理解，就是13種調料組合的調料粉。
事實上因配方不盡相同，還牽扯到每種香料的佔比、香料的種類數量、香料的產地質量、香料加工工藝、乾燥度、儲存程度等等。
因而，同樣都是十三香，但可能會有差別！
對於很多擅長香料料理的廚師來說，十三香因為使用的香料很多，有濃重的中藥味。
所以在使用時，往往需要一定的技巧。
然而。
不管如何。
原則上，必須要跟能夠突出食材本身鮮香味的菜餚避開，比如：
蘑菇。
韭菜。
清蒸魚。
煲湯。
清燉。
……
這些食材或是烹飪方式。
最好都不要加入十三香，否則真的很難以下嚥。
“張凡，天朝那邊除了十三香，還有哪些比較有名的調味品啊？”
緋沙子，好奇問道。
“五香粉！”
“老乾媽的辣椒醬，也算。”
張凡，簡單道。
“五香粉？跟十三香有何區別？”
“首先，你要明白一點，五香粉和十三香並不是一定就要由5種香料和13種香料搭配而成。”
“當然不管怎麼變化，基本都保持在5種以上和13種以上。”
“並且，它們的配方也不是固定。”
“像五香粉，來源於天朝文化中對酸、甜、苦、辣、鹹五味的平衡，再根據地域和廠家配方的不同，會有麻辣，香辣，五香，鮮辣等口味，較為常見的有花椒，桂皮，八角，丁香，小茴香。”
“哦，亦有新增陳皮，乾薑，豆蔻，甘草，胡椒的配方！”
“總之，五香粉的味道並不固定，要根據口味挑選。”
“十三香，亦是如此！”
“有句俗話是這麼說，白案五香粉，紅案十三香。”
“意思是在製作一些麵食的時候，可以使用五香粉，比如花捲，雞蛋餅，醬香餅等等。”
“而在製作一些肉類的時候，則使用十三香比較多，因為十三香的香味較為重和濃郁，給肉類去腥增香的效果更好。”
“但僅憑三兩句話概括，有點太片面了。”
“這需要廚師去不斷嘗試，去不斷改進，才能將這兩種調味料的力量都發揮到極致！”
……
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