第48章 傳承 (第1/2頁)
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“成。”
曹魏卡的點很好，剛好是下午四點左右。
這個時間點，在忙活起來，剛好能趕上晚餐時間。
把手頭給師孃帶的布料放下，自己就跑廚房去了。
至於那些個八卦，只要自己沒聽著，那就是不知道。
糖醋鯉魚這道菜，也算是比較出名的魯菜的，傳聞，可以追溯到唐朝時期。
總之，在後世是一道相當出名的家常魯菜。
別看劉三刀就點了兩道，但這兩道，都是對著考驗曹魏去的。
糖醋鯉魚這道菜，對於勾芡功夫的考量那是相當的講究，勾芡的水準不夠，不均勻，要麼齁得慌，甚至會又齁又腥。當然了，出現這種狀況，那就屬於新手，而到了更高一層的廚子的手裡，追求的就不單單是味道還過得去，追求的是平衡。
就像是麻婆豆腐中的五味，怎麼把五味融合，又怎麼能分門別類地吃出這五味，那種驚豔的感覺，才是考驗廚師功力的真正時候。
糖醋鯉魚第一步，醃魚，開始！
香味瀰漫，劉三刀抽了抽鼻子。
聞不出好壞。
正常人的鼻子，是辨別不了細微的味道的。
但是劉三刀的可以，這可以說是他的拿手絕活了，哪個徒弟做的飯菜有問題，他一聞，基本上就清楚了。而當這個徒弟的飯菜做到一定的水準，他就聞不出來的。用遊戲的術語來形容，那就是劉三刀這個鼻子，帶著個鑑定術，能鑑定1-10級水準的菜餚，超過這個等級，他就鑑定不出來了。
鑑定不出來的東西，就代表著超越了10級的菜餚，算是及格。
所有徒弟，出師之前，飽受劉三刀這“鑑定術”的折磨。
菜端上桌。
劉三刀先是看了一眼，然後默默地點了點頭。
今天的菜碼得整整齊齊的，這麼多年過去了，劉三刀依然記得曹魏那花裡胡哨的擺盤，當年一擺出來，差點把掌櫃的魂給嚇飛咯。擺得那叫一個富貴，那玩意整出來說不是小資都沒人相信。從那以後，曹魏的每一次擺盤，劉三刀都要盯著。
拿起筷子，先是對魚下了手，夾下來一塊，送進嘴裡。
嘴微微地蠕動，閉上眼睛，似乎在回味著什麼，過了一會兒，睜開眼睛，用筷子扒拉了一下剛才夾下來的那個缺口，嘴角微微彎起：“不錯，算是登堂入室了。”
“真的？！”曹魏還沒激動呢，楊夢蘭也來了一塊，剛入嘴，就點了點頭：“是有不少進步。以前的勾芡，可沒這水準。”
“這不是勾芡的事兒，而是刀工好了。”劉三刀搖了搖頭。
廚師的基礎功在實際應用中向來都不是各過各的，刀工聯絡的東西很多，但凡是要用刀的菜，都跟刀工息息相關。就好比勾芡，改刀的時候，是深一點，淺一點，對勾芡的影響那是相當大的，大多數人的勾芡都停留在把醬汁淋上去就算是結束了。
但實際上，哪部分的肉厚些，哪部分的肉薄一些，需要的調料多一些，還有，食材本身的需求又是什麼？這些都是有講究的。
以前，曹魏並沒有這方面的自覺，別說他沒有了，大多數廚師其實都沒有。因為沒必要。
人類的舌頭很神奇，也沒那麼神奇，一道菜，學得七七八八了，那麼你做到的味道可能是8分，而如果精細化地去做，那麼味道可能是9分，但實際上在人嘴裡品嚐下來的味道，8分跟9分差距並不是很大。只有突破了9分，那才是真正的極致美味。
可大多數人終其一生，都只是在8分和9分之間徘徊，破不了這麼個水準。
曹魏之前也是如此，如果他沒有遇到系統，沒有在刀工上的訓練，沒有領悟食材的本意，那麼他的水準也就那樣
